Come otteniamo quella crosta perfetta: il segreto delle radiazioni infrarosse a onde corte
Vi siete mai chiesti perché un forno professionale riesca a creare una crosta perfetta sui cibi, senza che il centro rimanga asciutto? Non è magia: è semplicemente il modo in cui gestiamo il calore.
La maggior parte dei forni domestici si limita a riscaldare l’aria. Ma le nostre lampade ad alte prestazioni sono diverse: utilizzano radiazioni infrarosse a onde corte che raggiungono direttamente il cibo. Questo permette di ottenere una crosta croccante all’esterno e carne tenera all’interno, proprio ciò che fa tornare i clienti.
Il potere del calore
Per ottenere una crosta perfetta, è necessario disporre di una grande quantità di calore concentrato in uno spazio ridotto. Noi portiamo la temperatura dei filamenti di tungsteno a oltre 2.000°C. Si tratta di una quantità enorme di calore che viene applicata immediatamente al cibo.
Attenzione alla tensione!
La maggior parte di questi forni funziona a 230V o 400V. Se si inserisce per errore una lampada da 230V in un circuito da 400V, questa si distruggerà istantaneamente, proprio come avviene nelle scene Horror.
Materiali resistenti al calore
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per i tubi, poiché il vetro normale si frantumerebbe sotto una tale pressione termica. Inoltre, l’installazione è semplice: la maggior parte delle lampade utilizza una base R7s. Basta inserire la nuova lampada al posto della vecchia per continuare a utilizzare il forno.
Alcune lampade presentano anche uno strato speciale che riflette il calore verso il cibo, evitando così lo spreco di energia.
Qualche consiglio per far durare le lampade
Il vantaggio principale è che non c’è bisogno di aspettare: basta accendere l’interruttore e il calore è subito disponibile. Lo svantaggio è che l’ambiente della cucina è molto aggressivo: grasso, olio e altre sostanze possono danneggiare il vetro delle lampade. Se una goccia d’olio colpisce il tubo rovente, si crea un punto caldo che può causare la rottura del vetro.
Mantenete quindi i tubi puliti: richiede solo un attimo, ma impedirà alle lampade di danneggiarsi prima del tempo.