Come risolvere quei fastidiosi punti freddi negli forni commerciali di grandi dimensioni
Se avete mai lavorato con un grande forno commerciale per la produzione di pane, conoscete sicuramente il problema: i panini al centro escono perfetti, ma quelli sui bordi sono spesso poco cotti e di colore chiaro. È quel “fenomeno dei bordi freddi”: il calore fuoriesce dal perimetro del forno più velocemente di quanto il forno stesso riesca a compensare.
Abbiamo trovato un modo per evitare questo problema. Invece di contrastare il sistema di riscaldamento principale del forno, inseriamo direttamente all’interno del telaio delle lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Queste lampade agiscono come una sorta di “colpo preciso”, fornendo calore concentrato proprio nei punti in cui il calore si disperde troppo velocemente.
Perché le lampade a onde infrarosse funzionano efettivamente
Il metodo di riscaldamento tradizionale è troppo lento: prima che l’aria calda raggiunga i bordi, il calore è già stato disperso. Le lampade a onde infrarosse invece non si preoccupano dell’aria circostante; trasmettono energia direttamente nell’impasto. È un processo istantaneo. Ecco il segreto per ottenere una crosta dorata su tutto il pane, senza dover aumentare la potenza dei bruciatori e rischiare che i panini al centro diventino troppo secchi.
Dettagli tecnici riguardanti le lampade
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per queste lampade, poiché permette una migliore trasmissione del calore. Poiché ogni forno è diverso, personalizziamo la potenza e la lunghezza delle lampade in base ai supporti di montaggio specifici del forno. La maggior parte dei nostri dispositivi utilizza connettori standard R7 o SK15, quindi si installano facilmente. È anche possibile collegarle a un controllore PID separato: in questo modo, le lampade si accendono soltanto quando i sensori rilevano una diminuzione della temperatura ai bordi del pane. Semplice.
Qualche cosa da tenere in considerazione
Queste lampade generano molto calore. È importante assicurarsi che il sistema di ventilazione sia adeguato, affinché il vetro di quarzo non surriscaldi. Inoltre, se le lampade vengono utilizzate 24/7, è fondamentale controllare regolarmente i terminali di collegamento. Con il passare del tempo, le connessioni possono allentarsi, e questo potrebbe causare problemi durante il funzionamento del forno.