Ottenere quel colore marrone dorato perfetto: perché utilizziamo lampade a infrarossi da 300W
I forni a convezione sono ottimi per cuocere il pane completamente, ma siamo onesti: l’aria da sola fa sì che la crosta abbia un colore piuttosto pallido. Non ha quel fascino professionale che cerchiamo.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 300W. Invece di riscaldare soltanto l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente sulla pasta del pane. È un effetto molto più efficace.
Il segreto per ottenere quel colore “da panetteria”
Se vi siete mai chiesti perché alcuni tipi di pane abbiano quel colore intenso e appetitoso, la risposta è legata alla reazione di Maillard. Per ottenere questo risultato, è necessario un aumento improvviso e intenso della temperatura nella superficie del pane, senza però far asciugare l’interno dello stesso.
È qui che le lampade da 300W diventano decisive: forniscono un calore intenso in pochi secondi. Basta accenderle proprio alla fine della cottura, e il pane avrà immediatamente quel colore marrone dorato, molto più velocemente di quanto possa fare qualsiasi forno a convezione.
Dettagli tecnici
Per queste lampade utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché permette all’energia a infrarossi di passare senza essere bloccata.
Abbiamo scelto 300W perché rappresenta il valore ideale: offre una sufficiente densità termica, ma riesce comunque ad adattarsi perfettamente all’interno di un forno commerciale standard. Inoltre, utilizziamo connettori standard, quindi se è necessario sostituire una lampada durante la manutenzione, è possibile farlo facilmente.
Il quarzo aiuta anche il filamento a riscaldarsi quasi istantaneamente. Quando il controllore invia il segnale per accendere la lampada, questa reagisce immediatamente. Niente ritardi.
Alcuni consigli importanti
Queste lampade emettono molto calore concentrato. Poiché il calore è così intenso, è fondamentale assicurarsi che la ventilazione del forno funzioni correttamente. Se l’aria non riesce a circolare intorno alla lampada, la temperatura diventa troppo elevata, e i filamenti potrebbero bruciarsi troppo in fretta.
Un ultimo consiglio: controllate i diametri dei cavi elettrici. Queste lampade si accendono e si spegnono rapidamente, quindi è importante che la tensione rimanga costante. Così, le croste del pane rimarranno perfette.