बड़े ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाले “कोल्ड स्पॉट्स” को ठीक करना
यदि आपने कभी बड़े व्यावसायिक ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ओवन के बीच वाले हिस्सों में बनने वाली रोटियाँ तो बेहतरीन होती हैं, लेकिन किनारों पर बनने वाली रोटियाँ अक्सर फीकी एवं अधूरी ही रह जाती हैं। यही “किनारों पर होने वाला प्रभाव” है… यानी ओवन से निकलने वाली गर्मी, ओवन की क्षमता से तेजी से बाहर चली जाती है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। ओवन की मुख्य हीटिंग प्रणाली के साथ संघर्ष करने के बजाय, हमने चेसिस में सीधे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंप लगाए। ये लैंप, ओवन से निकलने वाली गर्मी को सीधे उन कोल्ड स्पॉट्स तक पहुँचाते हैं।
IR लैंप क्यों कारगर हैं?
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग प्रणाली बहुत धीमी होती है… जब तक गर्म हवा किनारों तक पहुँचती है, तब तक गर्मी पहले ही बाहर चली जाती है।
लेकिन IR लैंप ऐसा नहीं करते… वे आसपास की हवा की परवाह नहीं करते, बल्कि सीधे ही ऊर्जा को आटे तक पहुँचाते हैं… यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है। यही कारण है कि पूरे ट्रे में एक ही रंग की रोटियाँ बन पाती हैं… बिना मुख्य हीटरों को अधिक गर्म किए।
इन लैंपों से जुड़ी जानकारी
हम इन लैंपों में उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि यह अधिकतम गर्मी को अंदर जाने देता है।
चूँकि हर ओवन अलग-अलग होता है, इसलिए हम वॉटेज एवं लंबाई को आपके ओवन के अनुकूल ही तय करते हैं। हमारे अधिकांश उत्पादों में स्टैंडर्ड R7 या SK15 कनेक्टर ही इस्तेमाल किए जाते हैं… इसलिए ये लैंप आसानी से ही लग जाते हैं। आप इन्हें एक अलग PID कंट्रोलर से भी जोड़ सकते हैं… इस तरह, लैंप केवल तभी ही काम करेंगे, जब किनारों पर तापमान कम हो जाए। बहुत ही सरल।
कुछ बातें जिन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है
ये लैंप बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको अपने ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक रखना होगा… ताकि क्वार्ट्ज ग्लास अति-गर्म न हो जाए। और यदि आप इन लैंपों का 24/7 उपयोग कर रहे हैं, तो हर कुछ महीनों में अपने वायरिंग टर्मिनलों की जाँच जरूर करें… थर्मल एक्सपैंशन के कारण कनेक्शन ढीले हो सकते हैं… और ऐसी स्थिति में आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा।