כיצד אנו משיגים את הקרום המושלם: סודו של הקרינה האינפרא-אדומה בגלי קוטב קצרים
האם תהיתם מדוע תנורי אפייה מקצועיים מסוגלים ליצור קרום מושלם על האוכל, מבלי שהחלק הפנימי של האוכל יתייבש? זה לא קסם – זו פשוט הדרך בה אנו משתמשים בחום.
רוב התנורים הביתיים רק מחממים את האוויר. אך הנורות שלנו שונות – הן משתמשות בקרינה אינפרא-אדומה בגלי קוטב קצרים, שחודרת ישירות אל האוכל. החום פוגע בפני השטח של האוכל במהירות, וזו בדיוק הדרך להשיג את אותו מרקם “פריך מבחוץ, רך מבפנים” שגורם ללקוחות לחזור שוב ושוב.
הכוח שעומד מאחורי החום
כדי להשיג קרום מושלם, צריך הרבה אנרגיה שתוכל להיות מרוכזת בשטח קטן. אנו מחממים את החוטים של הנורות לטמפרטורה של מעל 2,000 מעלות צלזיוס. זו כמות אדירה של חום שפוגעת באוכל באופן מיידי.
אך יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יש לבדוק את המתח החשמלי. רוב הנורות שלנו פועלות במתח של 230V או 400V. אם תשתמשו בנורה של 230V במעגל של 400V, היא תישרף מיד, כמו נורה רגילה.
נורות שעמידות בחום
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות, מכיוון שזכוכית רגילה תתנפץ תחת לחץ חום כזה. בנוסף, ההתקנה של הנורות פשוטה מאוד – רוב הנורות שלנו משתמשות בבסיס מסוג R7s. אין צורך להיות חשמלאי כדי להחליף אותן; צריך רק להכניס את הנורה החדשה במקום הישנה.
חלק מהנורות שלנו כוללות גם שכבת ציפוי מיוחדת, שמחזירה את החום לכיוון האוכל. כך אין צורך לבזבז אנרגיה על חימום התקרה של התנור.
כמה טיפים כדי שהנורות יחזיקו זמן ארוך
היתרון הגדול הוא שאין צורך לחכות – כשמפעילים את הנורה, החום כבר קיים.
החיסרון הוא שסביבת המטבח היא קשה מאוד – שומן, שמן וכתמים הם אויבי הזכוכית. אם טיפה של שמן תפגע בנורה, זה עלול לגרום לה להישרף.
יש לשמור על הנורות נקיות. זה לוקח שנייה בלבד, אך זה ימנע מהנורות להישרף מוקדם מדי.