כיצד להשיג את הצבע החום-זהוב המושלם: מדוע קרני אינפרא-אדום באורך גל קצר חשובות בתנורים סיבוביים
האם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום בצבע חום-זהוב מושלם לאחר אפייה בתנור סיבובי, בעוד שלאחרים הקרום נראה… חיוור?
זה לא קשור לטמפרטורת האוויר בתנור. העניין נעוץ בדרך בה מועברת האנרגיה לפני הבצק. אם רוצים לקבל תוצאה מושלמת תוך שניות ספורות, יש צורך בגלאי אינפרא-אדום באורך גל קצר.
ניתן להחשיב את הגלאים האלו כדרך מהירה לחימום – במקום לחכות שהאוויר יחמם את הלחם, הם פוגעים ישירות בפני השטח של הבצק. דבר זה מגרה את תגובת מאיארד – התהליך שיוצר את הצבע החום ואת הריח האופייני ללחם – כמעט מיד.
מהירות ועוצמה
בתנור סיבובי, המוצר נמצא תמיד בתנועה. יש לכם זמן מוגבל מאוד כדי להשיג את הצבע הרצוי, לפני שהלחם עובר לשלב הבא.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ הלוגן בעלי הספק גבוה. הם מחממים את הלחם במהירות רבה. בעוד שרכיבי חימום מסורתיים דורשים זמן רב לחימום, צינורות אלו מגיעים לעוצמה מלאה מיד כשמפעילים אותם.
בזכות התגובה המהירה שלהם, ניתן לשלוט בחימום בדיוק מושלם. כך ניתן לקבל קרום יפה מבלי שהחלק החיצוני של הלחם יישרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מוכן.
פרטים טכניים
עיצבנו את הגלאים האלו כך שיהיו חלפים פשוטים להתקנה. אין צורך בטיפול מיוחד.
רוב המכשירים שלנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. עושים זאת כדי להבטיח שהחיבורים יהיו אטומים, וכך למנוע תקלות כאשר המכשיר חם. אנו גם מצפים את זכוכית הקוורץ. דבר זה מאפשר לאנרגיה להגיע ישירות למזון, במקום להתבזבז על חימום המסגרת המתכתית של התנור.
החסרונות
כל העוצמה הזו כרוכה בכמה חסרונות.
החימום הקיצוני יוצר לחץ רב על חיבורי הגלאים. יש לוודא שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס הזה. כמו כן, יש לבדוק את מאווררי הקירור – אם הם לא עומדים בדרישות, החיבורים עלולים להימס.
כמו כן, יש לשים לב למתח החשמלי – אם הוא משתנה, הגלאים לא יחזיקו מעמד זמן רב.
דבר אחרון: מהירות הסרט שעליו עובר הלחם היא חשובה מאוד. אם הגלאים חזקים מדי, הלחם עלול להישרף. אם הם חלשים מדי, לא נקבל את המראה המקצועי הרצוי. יש להתאים את ההספק למהירות הסרט כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר.