כאשר צריך לחמם שוב את התנור תוך דקות בלבד, ולא חצי שעה, אז מערכת החימום הקרינתי היא זו שעושה את העבודה. אם האש בתנור נעצרת בין הבישולים, זה יגרום לפיצה להיות רטובה וללחם להיות דביק. כל דקה שאובדת יוצרת עוד לחץ על התנור.
מה חשוב מבחינה טכנית? אנו משתמשים בקרינה בתדר בינוני כדי לחמם את התנור, מכיוון שהיא מעבירה את החום ישירות לאבן ולפלדה – ללא צורך באוויר. המכשירים הרגילים פועלים במתח של 208–240 וולט, וצורכים 3–5 קילוואט בהתאם לגודל התנור. הם מותקנים כמודול קומפקטי שניתן לחברו לתנור או לחלל שמתחתיו.
התגובה של המכשיר מהירה – חום מלא נוצר תוך 10–15 שניות, כך שפני השטח של התנור חוזרים לטמפרטורה המתאימה לאפייה. הבקרה פשוטה – ניתן להשתמש בתרמוסטט או בבקר מסוג סוליד-סטייט. החיישן צריך להיות ממוקם במקום שבו אכן ניתן לחוש בחום, ולא במקום שעליו כתוב בתווית התנור.
למה שיטה זו מתאימה לאפיית פיצה ולחם? פיצה דורשת שטח חם מאוד כדי שהקרום יתייצב במהירות והגבינה תישאר במקום הנכון. גם בתי מאפה זקוקים לחום זה – כדי שהתנור יתחיל לעבוד מוקדם יותר, וכדי שהלחם לא יתייבש.
בשירות בהיקף גדול, מערכת החימום מונעת מהתנור להתקרר בין ההזמנות, כך שהאפייה נשארת אחידה מהצהריים ועד השעה 10 בלילה. כך ניתן לקצר את זמן ההחלמה של התנור, להפחית את העומס על המדורות הרגילות (גז אוחשמל), ולשמור על איכות המוצרים.
על מה צריך להקפיד בהתקנה ובהגדרות? ההתקנה צריכה להתבצע בצורה קפדנית, כך שהמכשיר יתאים למרווחים של התנור. חום קרינתי צריך מקום להתפשט, בלי לגרום לחימום של החומרים שנמצאים בסביבה.
חשוב לוודא שהמכשיר ממוקם כך שהחום יפגע באבן ולא באוויר. ניתן לראות חום חזק יותר בקרבת המכשיר; הגנה ומיקום נכון מונעים חימום יתר של הבצק או של הקרום.
יש להתאים את המתח ואת אופן ההתקנה למודל התנור שלכם, ולוודא שהחיוויים של המכשיר תואמים לתרמוסטט או לבקר שבחרתם.