Comment obtenir cette croûte parfaite : le secret des rayons infrarouges à ondes courtes
Avez-vous déjà réfléchi au fait que les fours professionnels permettent d’obtenir une croûte parfaite sur les aliments, sans que le centre de ceux-ci ne sèche ? Ce n’est pas de la magie : c’est simplement le résultat de la manière dont nous utilisons la chaleur.
La plupart des fours domestiques se contentent de chauffer l’air. Mais nos lampes halogènes sont différentes. Elles utilisent des rayons infrarouges à ondes courtes qui pénètrent directement dans l’aliment. La chaleur atteint donc rapidement la surface de l’aliment, ce qui permet d’obtenir cette texture « croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur » qui incite les clients à revenir.
La puissance derrière cette chaleur
Pour obtenir une vraie croûte, il faut une grande quantité de chaleur concentrée en un espace très petit. Nous faisons monter la température des fils de tungstène à plus de 2 000 °C. C’est une quantité énorme de chaleur qui est transmise instantanément à l’aliment.
Mais attention : vérifiez bien la tension électrique. La plupart de ces fours fonctionnent soit à 230 V, soit à 400 V. Si vous insérez par erreur une lampe conçue pour 230 V dans un circuit de 400 V, elle explosera, tout comme une ampoule dans un film d’horreur.
Construites pour résister à la chaleur
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les tubes, car le verre ordinaire se briserait sous une telle pression thermique. De plus, nous avons simplifié l’installation. La plupart de nos lampes utilisent une base linéaire R7s. Il suffit de glisser la nouvelle lampe à sa place ; pas besoin d’être électricien pour ça.
Certains de nos tubes possèdent même un revêtement spécial qui reflète la chaleur vers l’aliment, évitant ainsi de gaspiller de l’énergie à chauffer le plafond du four.
Quelques conseils pour prolonger leur durée de vie
Le meilleur aspect, c’est qu’il n’y a pas de temps d’attente : dès que vous actionnez l’interrupteur, la chaleur est prête. L’inconvénient, c’est que les conditions dans une cuisine sont extrêmement hostiles : graisse, huile et autres éléments peuvent endommager le verre de quartz. Si une goutte d’huile touche le tube enflammé, cela peut provoquer des fissures dans le verre.
Maintenez vos tubes propres. Cela ne prend qu’une seconde, mais cela permettra de prolonger considérablement la durée de vie de vos lampes.