Parlons de pourquoi votre four a besoin de la technologie infrarouge.
Si vous vous êtes déjà trouvé dans un café très fréquenté pendant l’heure de pointe du matin, vous connaissez bien cette sensation : on regarde le four en attendant que l’air devienne suffisamment chaud pour pouvoir cuire les aliments. La plupart des fours utilisent un système de chauffage par résistance, ce qui signifie que c’est l’air qui est chauffé avant de chauffer les aliments. C’est lent. Dans un établissement à fort volume de commandes, ce retard devient un vrai problème pour le fonctionnement du four.
C’est pourquoi nous utilisons des rayons infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de chauffer l’air, ces lampes envoient de l’énergie directement vers les aliments. C’est rapide et immédiat.
La magie du chauffage à réaction instantanée
Voici l’avantage principal : la vitesse. Les éléments traditionnels mettent beaucoup de temps à atteindre la température idéale. Nos lampes infrarouges atteignent leur température maximale en quelques secondes seulement. Grâce à cette réaction rapide, on peut être beaucoup plus précis. On peut augmenter la température dès que les aliments entrent dans la zone de cuisson, et l’arrêter dès qu’ils en sortent. Plus de conjectures, plus de risque que les aliments soient sur-cuits. On peut ainsi produire davantage de plats par heure.
Les détails techniques
En réalité, il s’agit de tubes en quartz remplis d’halogènes. L’halogène permet de préserver le filamento en tungstène de l’évaporation, ce qui prolonge considérablement la durée de vie de la lampe, même lorsqu’elle fonctionne à haute température.
Si vous cherchez un remplacement, assurez-vous bien du type de connecteur nécessaire. Il s’agit probablement d’un connecteur R7s ou SK15. Nous avons conçu ces pièces pour être des substituts simples, mais veuillez vérifier la tension électrique. Si vous branchez un élément de 230 V dans un circuit de 400 V, il va exploser immédiatement. Ce n’est certainement pas une bonne façon de commencer la journée.
Quelques points à garder à l’esprit
Ce type de chauffage est puissant, mais cela exerce une pression supplémentaire sur les joints et les密封s du four. Veillez donc à surveiller ces joints. S’ils commencent à fuir, l’énergie infrarouge s’échappera, ce qui affectera les temps de cuisson. De plus, utilisez des fils électriques résistants aux hautes températures. Vous ne voulez certainement pas que l’isolant des fils fonde près des extrémités des tubes.