Lograr ese color marrón dorado perfecto (sin que se queme el pan)
¿Alguna vez has notado que existe un pequeño intervalo de tiempo entre obtener una corteza dorada perfecta y que el pan se queme por fuera? Eso es la reacción de Maillard. Se trata de la ciencia detrás del proceso de oscurecimiento del pan. Si no se controla bien la temperatura, el pan quedará carbonizado por fuera, pero crudo por dentro.
Para solucionar esto, utilizamos calentadores infrarrojos con recubrimiento de oro. Puede parecer algo sofisticado, pero en realidad es muy importante para el proceso de horneado.
La magia del recubrimiento de oro
La mayoría de los tubos de cuarzo simplemente emiten calor en todas direcciones. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: al agregar un recubrimiento de oro al cuarzo, reflejamos la radiación de onda larga hacia el filamento. De esta forma, la energía se concentra en un área específica, lo que permite que el calor afecte directamente la superficie de la masa. Se trata de picos de temperatura que ocurren en segundos, lo que permite que el pan adquiera ese hermoso color marrón dorado casi al instante.
Evitar que el pan se queme
Lo mejor de todo es que estos calentadores no siguen emitiendo calor después de que se apagan. Los elementos tradicionales tienen un “retardo térmico” molesto: siguen emitiendo calor incluso después de haberse apagado. Estos tubos de oro dejan de funcionar casi al instante en que se corta la corriente.
Si tu controlador PID está bien ajustado, podrás controlar ese preciso momento de caramelización y detener el proceso antes de que el pan se queme. Ya no habrá más tentativas fallidas.
Algunas cosas a tener en cuenta
Este tipo de calor es bastante intenso. Debido a ello, ejerce mucha presión sobre el sistema de ventilación del horno. Es necesario asegurarse de que el flujo de aire sea adecuado. Si el calor se acumula alrededor de los conectores, podrías tener problemas con los cables o los conectores oxidados. No es una forma agradable de pasar un martes.
Uso en líneas de producción
Hemos diseñado estos calentadores para reemplazar a los calentadores industriales convencionales. Dado que el recubrimiento de oro hace que la energía radiante sea mucho más eficiente, es posible que no necesites tantos calentadores como antes para mantener el rendimiento deseado.
Un consejo: vigila siempre la fuente de alimentación. Estos tubos de alta densidad son sensibles; unos pocos picos de voltaje pueden dañar el filamento mucho más rápido que en una lámpara normal. Mantén la tensión estable, y todo estará bien.