Cómo lograr ese color marrón dorado perfecto: ¿Por qué utilizamos lámparas infrarrojas de 300W?
Los hornos de convección son ideales para cocinar el pan por completo, pero seamos sinceros: el aire por sí solo suele hacer que la corteza quede un poco pálida. Simplemente no tiene ese aspecto profesional que buscamos.
Por eso utilizamos lámparas infrarrojas de 300W. En lugar de simplemente calentar el aire, estas lámparas emiten energía radiante directamente sobre la masa. Es un calor concentrado y eficaz.
El secreto para lograr ese aspecto “de panadería”
Si alguna vez te has preguntado por qué algunos panes tienen ese color intenso y apetitoso, se debe a la reacción de Maillard. Para lograrlo, es necesario aplicar un calor intenso de forma rápida en la superficie del pan, sin que esto cause que el interior del pan se seque.
Aquí es donde las lámparas de 300W demuestran su eficacia. Brindan un calor instantáneo que actúa en cuestión de segundos. Basta con encenderlas justo al final del proceso de cocción, y así obtendrás una corteza de color marrón dorado mucho más rápido que con cualquier horno de convección.
Detalles técnicos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estas lámparas. ¿Por qué? Porque permite que la energía infrarroja pase a través de él sin ser bloqueada.
Elegimos 300W porque es el valor óptimo: proporciona suficiente calor, pero también cabe fácilmente dentro de un horno comercial estándar. Además, utilizamos conectores estándar, por lo que si es necesario reemplazar una lámpara durante el mantenimiento, se puede hacer fácilmente.
El cuarzo también ayuda a que el filamento se caliente casi al instante. Cuando el controlador envía la señal para encender la lámpara, esta reacciona de inmediato. Sin retrasos.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas lámparas emiten mucho calor concentrado. Debido a ello, es importante asegurarse de que la ventilación del horno sea adecuada. Si el aire no puede circular alrededor de la lámpara, la temperatura subirá demasiado y los filamentos se dañarán rápidamente.
Otra consejo: verifica los calibres de los cables. Estas lámparas se encienden y apagan con frecuencia, y no queremos que haya caídas de voltaje que afecten su funcionamiento. Mantén una tensión constante, y tus cortezas permanecerán perfectas.