Beseitigung der störenden kühlen Stellen in großen Brotbacköfen
Wer schon einmal mit einem großen kommerziellen Brotbackofen zu tun hatte, kennt das Problem. Die Brötchen in der Mitte sind immer perfekt gebacken – doch diejenigen an den Rändern sind oft blass und unvollständig gegart. Es handelt sich dabei um den „Randeffekt“: Die Wärme entweicht schneller aus dem Randbereich, als der Ofen sie bereitstellen kann.
Wir haben eine Lösung gefunden. Anstatt gegen das Hauptheizsystem des Ofens anzukämpfen, fügen wir kurzwellige Infrarotlampen direkt ins Gehäuse ein. Diese Lampen wirken wie präzise Schüsse – sie liefern die notwendige Wärme genau dort, wo sie am meisten benötigt wird.
Warum Infrarot funktioniert
Die herkömmliche Konvektionsheizung ist einfach zu langsam. Bevor die heiße Luft die Ränder erreicht, ist die Wärme bereits verschwunden.
Infrarot hingegen ist anders. Es kümmert sich nicht um die Luft um ihn herum – es sendet die Energie direkt in den Teig. Dadurch entsteht sofort eine goldbraune Kruste auf allen Brötchen – ohne dass man die Hauptheizungen überlasten muss.
Technische Details
Wir verwenden für diese Lampen hochreines Quarzglas – dadurch kann die maximale Menge an Wärme durchgegeben werden. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, passen wir die Leistung sowie die Länge der Lampen an die jeweiligen Befestigungsanordnungen an. Die meisten unserer Geräte nutzen Standardanschlüsse vom Typ R7 oder SK15 – daher passen die Lampen meist problemlos hinein. Man kann sie auch mit einem separaten PID-Regler verbinden. So schalten sich die Lampen nur dann ein, wenn die Temperatur an den Rändern tatsächlich sinkt. Einfach.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Diese Lampen geben eine enorme Menge an Wärme ab. Stellen Sie sicher, dass Ihre Belüftung ausreichend ist, damit das Quarzglas nicht überhitzt. Falls Sie die Lampen rund um die Uhr betreiben, überprüfen Sie alle paar Monate die Anschlüsse. Durch thermische Ausdehnung können die Verbindungen lockern – und das wollen Sie sicherlich nicht, besonders in stressigen Situationen.