Wie man die Temperatur im Rotationsofen richtig einstellt
Wenn Sie bereits einmal eine automatisierte Küche betrieben haben, kennen Sie das Problem der „kalten Stellen“. Wenn man einen Produktbatch aus dem Rotationsofen nimmt, ist die Hälfte der Produkte in Ordnung – doch die andere Hälfte sieht aus, als wäre sie überhaupt nicht erhitzt worden.
Deshalb verwenden wir keramische Infrarotheizungen. Anstatt nur heiße Luft zu verbreiten – was oft unzuverlässig ist – strahlen diese Heizungen Energie direkt in das Essen hinein. Das ist effektiv und zuverlässig.
Wie wir die Temperatur konstant halten
Um das zu erreichen, stecken wir einfach keine Herde ein und hoffen auf das Beste. Stattdessen kombinieren wir die keramischen Elemente mit schnell reagierenden Thermoelementen und SSRs.
Wenn große Mengen an Produkten verarbeitet werden müssen, muss der Ofen sofort reagieren. Wenn eine Schale mit kaltem Essen in den Ofen kommt, passiert die Anpassung der Leistung innerhalb von Millisekunden. So entstehen keine unerwünschten Temperaturschwankungen – und auch keine verbrannten Ränder. Die Temperatur bleibt konstant.
Warum Keramik?
Man fragt sich vielleicht, warum wir nicht einfach Quarzlampen verwenden. Quarz ist zwar schnell – aber manchmal zu schnell. Dadurch wird die maximale Temperatur sofort erreicht, was dazu führt, dass die Oberfläche verbrannt wird, während das Innere noch roh bleibt.
Wir verwenden stattdessen keramische Gehäuse mit hohem Aluminiumgehalt. Diese fungieren als Puffer und sorgen für einen gleichmäßigen Wärmefluss. Das Ergebnis: Jedes Mal eine gleichmäßige Kruste. Das ist der Unterschied zwischen einer Flamme und einer konstanten Wärmequelle.
Praktische Aspekte – und die Fallen
Wir können die Leistung sowie die Länge der Heizgeräte an Ihren spezifischen Ofen anpassen. Doch Achtung: Man sollte nicht einfach nach der höchstmöglichen Leistung streben. Hochleistungsheizgeräte belasten die elektrischen Anlagen stark. Wenn man zu viel Leistung nutzt, ohne die Steckdosen richtig auszuwählen, kann es zu Überhitzung kommen. Ich habe schon zu viele Fälle gesehen, in denen die Sicherungen durchbrennen mussten, weil die Anschlüsse nicht ausreichend dimensioniert waren.
Wir achten darauf, dass die physische Anpassung sowie die Elektrik gut zusammenarbeiten. Egal, ob Sie einen speziellen Befestigungsrahmen oder eine bestimmte Spannung benötigen – wir bauen alles so, dass es problemlos eingebaut werden kann. Sie sollten nicht Ihren Wochenende damit verbringen müssen, die Logik des PLCs neu zu programmieren, nur damit ein neues Heizgerät funktioniert.