Hören Sie auf, darauf zu warten, bis der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
Die meisten Außenöfen arbeiten dadurch, dass sie die Luft oder den Stein erwärmen. Das ist ein langsamer Prozess – man muss im Grunde genommen warten, bis die Wärme bis zu dem Essen vordringt.
Wir machen das anders. Wir verwenden Kurzwell-Infrarotröhren. Anstatt zu warten, bis die Luft warm wird, strahlen diese Röhren Energie direkt auf den Teig ab. Die Temperatur erreicht innerhalb von Sekunden 300°C.
Es geht wirklich schnell. Und das verändert Ihren gesamten Arbeitsablauf.
Warum es funktioniert
Das Geheimnis liegt darin, dass Kurzwellen eine viel kürzere Wellenlänge haben als die herkömmlichen Heizelemente. Die Strahlung dringt nicht nur an der Oberfläche ein, sondern gelangt bereits im selben Moment in den Teig, in dem man den Ofen einschaltet.
Der Wolframfaden in der Röhre reagiert sofort – es gibt keine Verzögerung, keinen „Aufwärmzeitraum“. Sobald man den Schalter umlegt, ist die Wärme bereits vorhanden.
Die Komponenten des Geräts
Wir gehen bei den Materialien keine Kompromisse ein. Die Röhren bestehen aus hochreinem Quarzglas. Wir verwenden dieses Material, weil es den plötzlichen Temperaturanstieg von Raumtemperatur auf 300°C ohne Zerstörung aushält. Im Inneren befindet sich außerdem eine Mischung aus Halogengasen, die verhindern, dass der Faden zu früh abbrennt.
Je nach Aufbau verwenden wir R7s- oder SK15-Anschlüsse. Sie sind so konstruiert, dass sie direkt eingesetzt werden können – man muss den ganzen Ofen nicht neu aufbauen. Wir tragen außerdem eine spezielle Beschichtung auf das Quarzglas auf. Dadurch wird sichergestellt, dass die Wärme tatsächlich auf das Essen trifft, anstatt nur die Decke des Ofens zu erhitzen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Das Beste daran: Man hat vollständige Kontrolle über die Kruste des Brotes. Da die Röhren so schnell reagieren, kann man die Leistung regulieren, um die Temperatur genau dort zu halten, wo man sie haben möchte.
Aber Vorsicht: Diese Geräte verbrauchen viel Strom, um die gewünschte Temperatur so schnell zu erreichen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Leitungen und Relais die maximale Belastung aushalten können – sonst können die Sicherungen ständig durchbrennen.
Prüfen Sie außerdem Ihre Kühlfans. Wenn diese nicht richtig ausgerichtet sind, kann die überschüssige Wärme Ihre Elektronik beschädigen. Halten Sie alles kühl – dann funktioniert alles einwandfrei.