Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy chleba: Proč používáme 300W infračervené lampy
Konvekční trouby jsou skvělé na upečení celého bochníku chleba, ale buďme upřímní – samotný vzduch obvykle způsobí, že kůrka vypadá trochu bledě. Prostě nemá ten profesionální vzhled.
Proto používáme 300W infračervené lampy. Místo toho, abychom jen zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, tyto lampy vysílají zářivou energii přímo na těsto. Je to tedy přímý úder.
Tajemství toho „pekařského vzhledu“
Pokud jste se někdy divili, proč má nějaký chléb tak hlubokou, lahodnou barvu, je to díky reakci Maillarda. Abychom dosáhli správného výsledku, potřebujeme náhlý, intenzivní nárůst teploty na povrchu, aniž by se chléb uvnitř vysušil.
Právě zde vynikají 300W lampy. Poskytují „bleskový“ nárůst teploty během sekund. Stačí lampu zapnout hned na konci pečení – a máte dokonalou zlatavě hnědou kůru mnohem rychleji, než by to dokázala jakákoli konvekční trouba.
Pod kapotou
Na tyto lampy používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože umožňuje průchod infračervené energie bez jakýchkoliv překážek.
Rozhodli jsme se pro 300W, protože to je ideální hodnota. Poskytuje dostatečnou hustotu tepla, ale zároveň se pohodlně vejde do standardní komerční trouby. Navíc používáme standardní konektory, takže pokud potřebujete lampu vyměnit během údržby, můžete to udělat velmi rychle.
Kvartové sklo také pomáhá vláknu lampy rychle se zahřát. Když kontrolér pošle signál k zapnutí, lampa okamžitě reaguje. Žádné zpoždění.
Několik tipů
Vždy mějte na paměti, že tyto lampy vydávají velmi intenzivní teplo. Proto je nutné zajistit, aby ventilace trouby byla dostatečná. Pokud se vzduch nemůže pohybovat kolem lampy, teplota stoupne příliš rychle a vlákna lampy se předčasně spálí.
A ještě jeden tip – zkontrolujte průměry vodičů. Tyto lampy se rychle zapínají a vypínají, takže nechcete, aby nějaké poklesy napětí narušily jejich fungování. Udržujte stabilní napětí a vaše kůrky budou perfektní.