如何获得完美的金黄色面包外壳（同时避免面包内部变干）？
你是否曾经好奇，为什么有些面包的外壳会呈现出漂亮的金褐色，而内部却依然柔软蓬松呢？这其实与美拉德反应有关。要想得到理想的效果，就不能仅仅依靠普通的烘烤方式——需要用强烈的热量迅速加热面包表面，一旦颜色达到理想状态，就立刻停止加热。
这就是为什么我们使用线性石英红外管的原因。这种管子能在几秒钟内产生高温。而传统的对流式加热器则速度太慢，简直就像在需要快速移动的时候还用船来代步一样。
速度为何如此重要
大多数加热元件需要很长时间才能升温，冷却下来则更是如此。如果你的面包店需要高速生产，这种延迟就会成为一大问题。那样一来，面包的边缘就会烤焦，表面颜色也会不均匀。
我们的石英管则不同。它们能利用短波红外线能量，几乎立刻渗透到面团中。最棒的是，一旦关闭电源，热量就会立即消失。这样，你就可以完全控制面包外壳的色泽了。
制造工艺
我们使用高纯度的熔融石英来制作这些管子。因为这些管子要经历反复的“热冲击”——从极寒的状态突然变成极热的状态。如果使用质量较差的材料，管子很快就会破裂。
此外，我们还会确保灯丝处于中心位置。如果灯丝偏离中心，就会导致某些地方过热，其他地方则过冷。这显然是不可取的。
根据生产线的速度，我们可以调整功率。更高的功率意味着面包在烤箱中的时间更短，从而可以每小时生产更多的面包。
折衷方案及应对方法
不过，这么高的温度会对烤箱结构造成很大压力。因此，你必须保持反射器的清洁，确保冷却风扇正常运转。如果面粉灰尘堆积或反射器变得暗淡，效率就会下降，面包的表面颜色也会出现不均匀的情况。
我的建议是：定期清洁那些反射器，保持其光亮状态，这样才能让红外线准确地照射到需要的地方。