Припиніть чекати, поки ротаційна піч буде готова до роботи: магія інфрачервоного випромінювання
Якщо ви коли-небудь користувалися ротаційною піччю, ви знаєте, які труднощі існують при її використанні. Вам доводиться покладатися на повітря для розповсюдження тепла, але на завантаженій кухні це повітря стає перешкодою. Цей процес є повільним та дратівливим.
Ми вирішили не мати справи з повітрям та просто надавати тепло безпосередньо піці. Завдяки використанню короткохвильового інфрачервоного випромінювання можна скоротити час готування з 300 секунд до приблизно 90. Це значна різниця у кількості піц, які можна приготувати за один раз.
Як це працює
Більшість печей використовують спіралі для нагрівання повітря всередині корпусу. Інфрачервоне випромінювання працює по-іншому – воно випромінює енергію, яку тісто та сир поглинають в момент контакту з нею. Ми налаштували інтенсивність випромінювання так, щоб сир розтоплювався, а кора піци ставала ідеально пружною, без того, щоб середина піци ставала м’якою. Це дуже швидко.
Необхідне обладнання
Оскільки ці печі постійно обертаються, ми створили елементи, які можуть витримувати високі навантаження. Ми використовуємо кварцеві корпуси, які можуть швидко нагріватися та охолоджуватися, не тріскуючись під тиском.
Однак слід пам’ятати: ці лампи потребують великої кількості енергії. Вони споживають багато струму в момент запуску. Якщо ваша електросистема застаріла чи недостатньо потужна, фус зможе перегоріти прямо під час пікових навантажень. Обов’язково перевірте напругу перед увімкненням печі.
Компроміси
Якщо ви вирішите використовувати цикл готування тривалістю 90 секунд, ви будете мати дуже мало можливостей для помилок. Якщо конвеєр зупиниться на кілька секунд, на корі піци з’являться опіки. Необхідно точно контролювати відстань між лампою та піцою. Жодних припущень не допускається.
Щоб уникнути проблем, рекомендуємо використовувати контролер PID. Він дозволяє підтримувати постійну температуру, щоб не пошкодити філаменти ламп.
Якщо вентилятори для охолодження можуть впоратися з додатковим теплом, то це досить простий спосіб заміни традиційного нагріву.