Секрет ідеальної хрусткої скоринки (без висихання внутрішньої частини)
Чи стикалися ви коли-небудь з проблемою досягнення ідеального ефекту при випіканні – коли зовнішня частина є ідеально хрусткою, а внутрішня залишається м’якою та вологою? Це складний баланс. Якщо просто нагрівати повітря навколо продукту, то часто виходить підгоріла скоринка та сира внутрішня частина.
Ось чому ми використовуємо короткогубчасте інфрачервоне випромінювання. Замість нагрівання повітря навколо продукту, інфрачервоне випромінювання передає енергію прямо у сам продукт.
Це чудово: оскільки це короткогубчасте випромінювання, тепло не залишається на поверхні, а потрапляє глибше в тісто. Це дозволяє досягти красивого коричневого кольору на зовнішній частині продукту, водночас зберігаючи вологу там, де вона має бути.
Обладнання
Ми виготовляємо такі елементи з кварцових труб високої чистоти. Чому? Тому що вони можуть витримувати різкі зміни температури без пошкоджень. Ми зазвичай поєднуємо їх з кабелями типу R7 чи Sk15, щоб все функціонувало належним чином.
А тепер про потужність. Якщо помістити елемент потужністю 1000 Вт у невеликий простір, ви отримаєте миттєвий сильний наплив тепла. Це дуже швидко. Це означає, що вам не доведеться марнувати час на тривале попереднє нагрівання.
Попередження
Це обладнання не є надійним на 100%. Кварц є крихким матеріалом. Якщо хтось випадково пошкодить лампу під час прибирання духовки, вона може розбитися.
Також слід звернути увагу на електропроводку: висока щільність інфрачервоного випромінювання спричиняє значний опір електропроводки. Переконайтеся, що ваша електропроводка та реле можуть витримати піковий струм, інакше може статися пошкодження обладнання.
Ще одна порада: використовуйте кварцовий захисник. Він запобігає накопиченню жиру та борошна на елементах. Як тільки труби покриються пилом, ефективність нагрівання знизиться, і все обладнання перестане працювати належним чином.