เลิกรอให้เตาอบหมุนทำงานเถอะ: เวทมนตร์แห่งรังสีอินฟราเรด
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบหมุนมาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน คุณต้องพึ่งพาการไหลเวียนของอากาศเพื่อส่งความร้อนไปทั่วเตา แต่ในครัวที่มีการทำอาหารหลายอย่างพร้อมกัน อากาศก็จะกลายเป็นอุปสรรค ทำให้การทำอาหารช้าลง และน่าหงุดหงิดมาก
เราจึงตัดสินใจไม่ใช้วิธีการใช้อากาศอีกต่อไป แต่เลือกใช้รังสีอินฟราเรดแทน ด้วยวิธีนี้ เราสามารถลดเวลาการอบไปจาก 300 วินาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นั่นถือเป็นความแตกต่างอย่างมากในแง่ของปริมาณพิซซ่าที่สามารถผลิตได้ในแต่ละครั้ง
วิธีการทำงาน
เตาอบทั่วไปใช้ขดลวดเพื่อสร้างความร้อนในอากาศภายในเตา แต่รังสีอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันส่งพลังงานออกมา และแป้งกับชีสจะดูดซับพลังงานนั้นทันทีที่ถูกกระทบโดยรังสีนี้
เราได้ปรับความเข้มของพลังงานให้เหมาะสม เพื่อให้ชีสละลายและเปลือกพิซซ่ามีความกรอบสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของพิซซ่าเปียกชื้น วิธีนี้ช่วยให้การอบเร็วขึ้นมาก
อุปกรณ์ที่จำเป็น
เนื่องจากเตาอบนี้หมุนตลอดเวลา เราจึงออกแบบอุปกรณ์ให้ทนทานต่อแรงดันได้ดี เราใช้ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ ซึ่งสามารถระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่แตกหักภายใต้แรงดันสูง
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง: หลอดไฟเหล่านี้ต้องการพลังงานมาก มันจะดึงกระแสไฟมากมายทันทีที่เริ่มทำงาน หากสายไฟของคุณเก่าหรือมีกำลังไม่เพียงพอ สายไฟอาจขาดได้ในช่วงเวลาที่มีคนมาสั่งอาหารมากมาย ดังนั้นควรตรวจสอบแหล่งจ่ายไฟก่อนเปิดเตาอบเสมอ
ข้อเสีย
ข้อเสียก็คือ เมื่อคุณใช้เวลาอบเพียง 90 วินาที คุณก็จะต้องระมัดระวังมากขึ้น เพราะความร้อนนั้นสูงมาก หากสายพานที่ใช้ส่งพิซซ่าเกิดขัดข้อง หรือเตาอบหยุดหมุนไปชั่วครู่ ก็อาจทำให้เปลือกพิซซ่าไหม้ได้ คุณต้องควบคุมระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับพิซซ่าให้เหมาะสม ไม่สามารถเดาได้เลย
เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ จะได้ไม่ทำให้หลอดไฟไหม้
ตราบใดที่พัดลมระบายความร้อนสามารถรับมือกับความร้อนที่เพิ่มขึ้นได้ การเปลี่ยนมาใช้รังสีอินฟราเรดก็เป็นวิธีที่ง่ายมาก