Mendapatkan Kerak Perang Emas yang Sempurna (Tanpa Membuat Roti menjadi Kering)
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang mempunyai kerak berwarna perang emas yang cantik, sedangkan bahagian dalamnya tetap lembut dan gebu? Semua ini disebabkan oleh reaksi Maillard. Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, kita tidak boleh sekadar “membakar” roti tersebut—kita memerlukan haba yang sangat intensif yang dapat mencapai permukaan roti tepat pada saat warnanya sudah sempurna.
Itulah sebabnya kami menggunakan tiub inframerah jenis kuarsa linear. Tiub ini bertindak dengan cepat. Pemanas konvensional pula terlalu lambat untuk tujuan ini; ia sama seperti cuba mengendalikan kapal ketika sebenarnya kita memerlukan kapal laju.
Mengapa kelajuan sangat penting
Kebanyakan elemen pemanas memerlukan masa yang lama untuk panas, dan lebih lama lagi untuk sejuk. Jika anda memiliki lini pembuatan roti yang cepat, kelewatan ini akan menjadi masalah besar. Akibatnya, permukaan roti akan terbakar dan warnanya tidak seragam.
Tiub kuarsa kami berfungsi secara berbeza. Ia menggunakan tenaga inframerah gelombang pendek yang dapat menembusi adunan roti dengan cepat. Yang terbaik adalah apabila suis dimatikan, haba akan berhenti serta-merta. Ini membolehkan anda mengawal tahap kegelapan kerak roti dengan tepat.
Komponen-komponen penting
Kami membuat tiub ini daripada kuarsa yang berkualiti tinggi. Ini kerana tiub ini perlu bertahan daripada tekanan haba yang tinggi—dari suhu sangat sejuk hingga sangat panas berulang kali. Bahan yang lebih murah akan mudah retak.
Kami juga memastikan filamen berada di posisi yang tepat. Jika filamen tidak berada di posisi yang betul, akan timbul kawasan yang panas dan kawasan yang sejuk. Ini tentunya tidak baik.
Tergantung pada kelajuan lini pembuatan roti anda, kami boleh menyesuaikan kuasa yang digunakan. Kuasa yang lebih tinggi bermakna roti akan menghabiskan masa yang lebih singkat di dalam oven, sehingga lebih banyak roti dapat diproses setiap jam.
Kompromi yang perlu dihadapi (dan cara mengatasinya)
Masalahnya ialah haba yang digunakan sangat tinggi. Ini memberi tekanan yang besar pada badan oven. Anda perlu memastikan reflektor tetap bersih dan kipas penyejuk berfungsi dengan baik. Jika debu tepung menumpuk atau reflektor menjadi kusam, kecekapan oven akan menurun. Anda akan melihat corak pewarnaan yang tidak rata pada roti.
Nasihat saya? Tetapkan jadual pembersihan yang ketat untuk reflektor tersebut. Pastikan ia tetap berkilau, agar sinar inframerah dapat berfungsi dengan efektif di tempat yang sepatutnya.