Come risolvere il problema delle zone fredde negli forni a vapore rotativi
Siamo onesti: i forni a vapore rotativi possono essere davvero fastidiosi da utilizzare. Si inserisce il cibo nel forno, che inizia a ruotare… ma si finisce comunque con delle zone fredde sul cibo. Il problema non è solitamente la temperatura dell’aria; semplicemente il calore non raggiunge uniformemente tutte le superfici del cibo.
Per risolvere questo problema, utilizziamo elementi di riscaldamento a onde infrarosse lontane (FIR).
Per far sì che il calore raggiunga ogni parte del cibo
Se si vuole eliminare queste “zone fredde”, non basta affidarsi a una sola sorgente di calore. Installiamo quindi dei tubi a onde FIR attorno al tamburo del forno, disposti in modo specifico.
Ecco perché funziona: a differenza della convezione, che fa circolare semplicemente aria calda, le onde FIR penetrano effettivamente nel cibo. Se si sincronizza il movimento del cibo con l’intensità del riscaldamento, il cibo riceve energia da ogni angolazione possibile. Niente più supposizioni.
I materiali utilizzati
Per questi elementi di riscaldamento utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il quarzo non presenta problemi quando la temperatura varia drasticamente. Il vetro standard, invece, non riesce a resistere a tali sollecitazioni.
Tuttavia c’è un problema: nei forni a vapore, spesso sono proprio le parti terminali dei tubi a guastarsi. Il vapore può infatti intrufolarsi all’interno dei tubi, causandone il danneggiamento. Utilizziamo quindi guarnizioni speciali per sigillare tutto ermeticamente e mantenere il vapore dove deve stare.
Bisogna anche fare attenzione alla potenza utilizzata: sicuramente una potenza maggiore permette di completare il processo di cottura più rapidamente, ma aumenta anche la temperatura nell’ambiente circostante. Se si utilizza troppa potenza senza una corretta ventilazione, si rischia di bruciare la superficie del cibo, mentre l’interno rimane freddo.
Per far sì che il sistema funzioni correttamente
Collegare questi elementi di riscaldamento a un sistema rotativo non è affatto semplice. Servono cavi in grado di resistere al calore e alle vibrazioni continue del motore. Inoltre, se la tensione elettrica è instabile, i filamenti possono rompersi. Consigliamo sempre l’uso di controller dedicati per garantire un funzionamento ottimale.
È un compromesso: si ottiene una cottura perfetta da 360 gradi, ma bisogna assicurarsi che i tubi di quarzo rimangano puliti. Se si forma dello grasso su di essi, la trasmissione del calore viene compromessa. Teneteli puliti, e continueranno a funzionare correttamente.