最让人沮丧的，莫过于从烤箱中取出烤盘后，发现一半的面包皮已经烧焦了，而另一半则还处于生状态。这不仅浪费了面团，也浪费了时间，实在让人头疼。通常来说，这是因为烤箱无法保持均匀的温度。
大多数烤箱使用的是传统的加热元件，依靠热空气来传递热量。问题在于，空气的流动速度很慢，因此容易形成冷区。
我们的做法则不同。我们使用短波红外线作为加热元件。红外线可以直接穿透面团，无需等待空气升温。由于我们精确控制了波长，因此无论将烤盘放在哪个位置，产品各处的受热情况都是一样的。
不过，我们不能随意增加功率。如果给一个小管子施加过高的电压，那么灯丝就会烧毁，或者石英材质也会破裂。因此，我们需要精心调整电压和功率，以确保整个产品的温度保持稳定。这样就不会出现那种“中间热、边缘冷”的现象了。
最棒的是，这些加热元件可以直接替换现有的加热元件。你只需将其接入现有的电路中，无需拆解烤箱的结构。
不过有一点需要注意：红外线的加热速度非常快，远远快于传统的铸铁加热元件。因为其反应如此迅速，所以可能需要调整PID控制器，以避免温度上升过快。不过，这种快速加热的好处是能大大缩短预热时间。只要确保通风良好，避免因温度上升过快而触发安全装置即可。