实现完美酥脆口感的秘诀——无需让面团内部变干
你是否也曾为达到理想的烘焙效果而苦恼？也就是让面包表面变得酥脆，而内部仍然保持柔软湿润的状态。这确实是一个很难把握的平衡点。如果只是用对流加热的方式，那么面包的外壳很容易烧焦，而内部则仍然潮湿。
因此，我们选择使用短波红外线来加热。与普通的对流加热不同，红外线能够直接将能量传递到食物内部。有趣的是，由于是短波，热量不会仅仅停留在表面，而是会深入面团内部。这样一来，面包表面就能形成漂亮的棕色，同时面团的湿度也能得到保留。
所需设备
我们使用高纯度的石英管来制造这些加热元件。因为它们能够承受频繁开关带来的“热冲击”，而不会轻易破碎。通常，我们会将它们与R7或Sk15连接器一起使用，这样就能确保所有部件都能紧密连接在一起。
现在来说说功率的问题。如果把1000瓦特的加热元件放入狭小的空间里，那么它就会立刻释放出巨大的热量。速度非常快。这意味着你不必再浪费时间进行漫长的预热过程了。
注意事项
请注意，这些设备并非绝对安全。石英材质比较脆弱，如果有人在清洁烤箱时不小心撞到灯管，它就可能会破裂。另外，高密度的红外线会消耗大量电力。确保你的电线和继电器能够承受这样的电流强度，否则就有可能导致设备损坏。
最后一建议：使用石英防护罩。这样可以防止油脂和面粉污染加热元件。一旦这些管子被烘焙产生的灰尘覆盖，其加热效率就会下降，最终导致设备无法正常工作。