Làm sao để có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo: Tại sao tia hồng ngoại sóng ngắn lại quan trọng trong lò nướng xoay
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh ra khỏi lò nướng xoay lại có lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo, trong khi những loại bánh khác lại có màu sắc nhợt nhạt hơn?
Điều này không liên quan đến mức độ nóng của không khí trong lò. Điều quan trọng là cách truyền năng lượng vào bề mặt bánh. Nếu bạn muốn có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo trong vài giây, bạn cần sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại sóng ngắn.
Hãy coi chúng như một con đường tắt. Thay vì chờ không khí làm nóng bánh, chúng trực tiếp tác động lên bề mặt bánh. Điều này kích hoạt phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu nâu và mùi thơm đặc trưng của bánh – gần như ngay lập tức.
Tốc độ và công suất
Trong lò nướng xoay, bánh luôn di chuyển liên tục. Bạn chỉ có một khoảng thời gian ngắn để tạo ra lớp vỏ màu đẹp trước khi bánh tiếp tục di chuyển.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các ống đèn halogen có công suất cao. Chúng hoạt động rất nhanh. Trong khi các bộ phận sưởi ấm thông thường cần rất nhiều thời gian để nóng lên, thì những chiếc đèn này có thể hoạt động ở công suất tối đa ngay từ lần bật đầu tiên.
Vì chúng phản ứng rất nhanh, nên hệ thống điều khiển PLC có thể kiểm soát việc cung cấp nhiệt một cách chính xác. Điều này giúp bạn có được lớp vỏ màu đẹp mà không làm cháy bánh ở bên ngoài, trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Chi tiết về cấu tạo
Chúng tôi thiết kế chúng để chúng có thể thay thế một cách dễ dàng. Không cần phải lo lắng gì cả.
Hầu hết các thiết bị của chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng tôi làm vậy để đảm bảo rằng kết nối điện được chặt chẽ, từ đó tránh hiện tượng phóng điện khi nhiệt độ tăng cao. Chúng tôi cũng thường phủ một lớp vật liệu lên thủy tinh quartz. Điều này giúp chuyển hướng năng lượng để nó tác động trực tiếp lên thức ăn, thay vì lãng phí năng lượng vào việc làm nóng khung kim loại của lò.
Những hạn chế
Tất nhiên, việc sử dụng công suất cao cũng mang theo một số hạn chế.
Việc tạo ra quá nhiều nhiệt sẽ gây áp lực lớn lên các đầu nối đèn. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu được dòng điện cao đó. Hãy kiểm tra các quạt làm mát của lò. Nếu chúng không hoạt động đúng cách, các đầu nối sẽ bị nóng chảy.
Ngoài ra, hãy chú ý đến điện áp. Nếu điện áp thay đổi liên tục, tuổi thọ của đèn sẽ bị giảm đáng kể.
Cuối cùng, tốc độ của băng tải cũng rất quan trọng. Nếu công suất của đèn cao hơn tốc độ di chuyển của bánh, bánh sẽ bị cháy. Ngược lại, nếu công suất quá thấp, bánh sẽ không có được lớp vỏ màu đẹp. Bạn cần điều chỉnh công suất sao cho phù hợp với tốc độ di chuyển của bánh.