Khi lò nướng cần được làm nóng trở lại trong vài phút thôi, chứ không phải nửa giờ, thì bộ sưởi tái nhiệt sẽ đóng vai trò quan trọng. Nếu lò nướng không được làm nóng kịp thời, bánh pizza sẽ trở nên ướt và mềm, còn bánh mì thì sẽ trở nên dính quá mức. Mỗi phút lãng phí đều gây áp lực lớn lên quy trình sản xuất.
Về mặt kỹ thuật Chúng ta sử dụng bộ sưởi phát ra sóng hồng ngoại tầng trung để làm nóng lại bánh, vì loại sóng này có khả năng truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt đá hoặc thép, mà không cần qua không khí. Các thiết bị này hoạt động ở điện áp 208–240 V, tiêu thụ công suất từ 3–5 kW, tùy thuộc vào kích thước lò. Chúng được lắp đặt như những mô-đun nhỏ gọn, được gắn vào phần trên của lò hoặc khoang dưới lò.
Thời gian phản ứng rất nhanh: chỉ cần 10–15 giây để lò nóng lại. Việc kiểm soát cũng rất đơn giản – có thể sử dụng bộ điều nhiệt hoặc bộ điều khiển dạng rắn. Cảm biến nhiệt nên được đặt ở nơi có thể cảm nhận được nhiệt độ thực tế, chứ không phải ở nơi được ghi trên nhãn mác lò.
Tại sao phương pháp này phù hợp với việc làm bánh pizza và bánh mì Bánh pizza cần bề mặt đá nóng để giúp vỏ bánh chín nhanh trong vài giây, đồng thời giữ cho phô mai ở vị trí mong muốn. Các xưởng làm bánh cũng cần nguồn nhiệt này để làm cho bánh chín đều, mà không làm khô lớp bột bên trong.
Trong các xưởng sản xuất với công suất lớn, bộ sưởi tái nhiệt giúp lò luôn giữ được nhiệt độ ổn định giữa các lần nướng. Điều này giúp bánh luôn có chất lượng tốt từ buổi trưa cho đến 10 giờ tối. Bạn cũng có thể giảm thời gian phục hồi của lò, giảm áp lực lên các bộ đốt chính (điện hoặc gas), đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm ổn định.
Những điều cần lưu ý khi lắp đặt Việc lắp đặt cần phải được thực hiện cẩn thận, sao cho phù hợp với kích thước lò. Bộ sưởi cần có đủ không gian để lan tỏa nhiệt, mà không làm cháy các bộ phận cách nhiệt hoặc dây điện xung quanh.
Khoảng cách giữa bộ sưởi và các bộ phận khác của lò cũng rất quan trọng. Bộ sưởi cần được đặt sao cho tập trung nhiệt lượng vào bề mặt đá, chứ không phải vào không khí. Bạn sẽ thấy vùng xung quanh bộ sưởi có nhiệt độ cao hơn một chút; việc che chắn và lắp đặt đúng cách sẽ giúp tránh việc làm cháy bột hoặc làm vỏ bánh quá đen.
Hãy đảm bảo rằng điện áp và cách lắp đặt phù hợp với mô hình lò nướng của bạn. Đồng thời, hãy chắc chắn rằng hệ thống dây điện có thể hỗ trợ bộ điều nhiệt mà bạn chọn.