Як усунути ті дратуючі „холодні зони“ у великих печах для випікання хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великою комерційною печею для випікання хліба, ви знаєте проблему: хліб, який знаходиться посередині, виходить ідеальним, але той, що знаходиться на краях, часто залишається недопеченим. Це той самий дратівливий „ефект країв“ – тепло швидко витікає з периферії печі, швидше, ніж печ може його компенсувати.
Ми знайшли спосіб цього уникнути. Замість того, щоб боротися з основною системою нагріву печі, ми просто встановлюємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання безпосередньо всередину корпусу печі. Вони діють як точковий нагрівач – потужне тепло потрапляє саме туди, де печ втрачає тепло.
Чому саме інфрачервоне випромінювання ефективне
Стандартний процес конвекції є занадто повільним. До того часу, як гаряче повітря досягає країв, тепло вже втратило свою силу.
Інфрачервоне випромінювання є іншим – воно не залежить від повітря навколо; воно просто передає енергію безпосередньо в тісто. Це відбувається миттєво. Саме це дозволяє отримати золотисто-коричневу скоринку на всій поверхні хліба, не потрібно підвищувати потужність основних нагрівачів.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для цих ламп, оскільки воно дозволяє максимальну кількість тепла проникнути всередину.
Оскільки кожна печ дещо відрізняється, ми підбираємо потужність та довжину ламп відповідно до особливостей конструкції вашої печі. Більшість наших пристроїв використовують стандартні роз’єми R7 чи SK15, тож їх можна легко встановити. Ви також можете підключити їх до окремого контролера PID. Таким чином, лампи активуються лише тоді, коли датчики фіксують зниження температури. Це дуже просто.
Кілька порад
Ці лампи виробляють велику кількість тепла. Тож необхідно переконатися, що система вентиляції справна, щоб кварцове скло не перегрівалося. Якщо ви використовуєте ці лампи 24/7, обов’язково перевіряйте кабельні з’єднання кожні кілька місяців. Через теплове розширення можуть виникнути проблеми з з’єднаннями, а це останнє, що потрібно під час роботи печі.