Как устранить проблему с недогретыми участками в больших печах для выпечки хлеба
Если вы когда-либо работали с крупными промышленными печами для выпечки хлеба, то знаете, с чем сталкиваются пользователи. Хлеб, находящийся в центре печи, получается идеальным, а вот хлеб, находящийся по краям, часто остается недогретым. Это происходит из-за так называемого «эффекта краев»: тепло быстро уходит с периферии печи, а она не может его компенсировать.
Мы нашли способ этого избежать. Вместо того чтобы бороться с основной системой нагрева печи, мы просто устанавливаем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением прямо внутри печи. Они действуют как точечный источник тепла, обеспечивая грамотное нагревание тех участков, где тепло теряется.
Почему инфракрасное излучение эффективно
Обычная конвекция слишком медленна. К тому времени, когда горячий воздух достигает краев, тепло уже ушло. Инфракрасное излучение работает иначе: оно не зависит от окружающего воздуха, а направляет энергию прямо в тесто. Это позволяет получить ровно такую же золотисто-коричневую корку на всем противне, без необходимости усиливать работу основных нагревателей.
Детали устройства
Для этих ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно позволяет максимальное количество тепла проникнуть внутрь. Поскольку каждая печь имеет свои особенности, мы подбираем мощность и длину ламп в зависимости от конструкции печи. Большинство наших устройств используют стандартные разъемы R7 или SK15, поэтому их можно легко установить. Также можно подключить их к отдельному контроллеру PID. Таким образом, лампы включаются только тогда, когда датчики фиксируют падение температуры. Это очень просто.
Несколько советов
Эти лампы выделяют очень много тепла. Убедитесь, что ваша система вентиляции справляется с этой нагрузкой, чтобы кварцевое стекло не перегревалось. Если вы используете эти лампы круглосуточно, проверяйте контакты проводов каждые несколько месяцев. Из-за теплового расширения могут возникнуть проблемы с соединениями, а это совсем не нужно в моменты пиковой нагрузки.