Прекратите сжигать поверхность мяса
Мы все сталкивались с этой проблемой: когда вы жарите кусок мяса толстым слоем, к тому времени, когда его внутренняя часть уже готова к употреблению, поверхность превращается в что-то вроде угольной брикетки. Это действительно раздражает.
Чтобы решить эту проблему, мы начали использовать инфракрасные нагреватели коротковолнового диапазона в конвекционных печах. Это своего рода «лучшее из двух миров»: вы получаете мощное нагревание от инфракрасных лучей, а также циркуляцию воздуха, как в обычной печи, что способствует равномерному нагреву мяса.
Почему инфракрасные лучи работают эффективно
Большинство печей просто нагревают воздух, а затем воздух постепенно передает тепло мясу. Этот процесс занимает много времени. Инфракрасные лучи работают иначе: они используют электромагнитные волны, которые проникают прямо сквозь поверхность мяса и взбудораживают молекулы воды внутри ткани.
Для этой цели мы используем кварцевые элементы высокой плотности. Энергия не остается на поверхности, а попадает прямо в сердцевину мяса. Это происходит очень быстро. Это значит, что вам не нужно ждать, пока тепло дойдет до внутренней части мяса.
Как контролировать процесс нагрева
Нельзя включать инфракрасные нагреватели на полную мощность — иначе все сгорит за считанные секунды. Здесь-то и приходит на помощь интеллектуальный контроль. Мы используем контроллеры типа PID и термопары для контроля температуры в реальном времени. Система регулирует мощность нагревателя, чтобы тепло распределялось равномерно и внутренняя часть мяса успевала готовиться, не перегреваясь.
Сложности
Однако все не так просто. Высокомощные инфракрасные лампы выделяют огромное количество энергии, что может привести к проблемам, если не быть осторожным. Если поместить слишком много ламп в одном месте, это может повредить каркас печи или провода. Необходимо найти оптимальный баланс между интенсивностью нагрева и скоростью вращения вентилятора, чтобы избавиться от лишнего тепла на поверхности мяса.
Еще один совет: используйте кабели высокой температурной стойкости. И, ради Бога, убедитесь, что датчики не находятся прямо в лучах инфракрасных ламп — иначе показания будут некорректными.