Ustawienie prawidłowej temperatury w piecu obrotowym
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z automatycznej kuchni, znasz ten koszmar, jakim są „zimne miejsca” wewnątrz pieca. Gdy wyjmujesz produkt z pieca obrotowego, połowa produktu jest doskonała, a druga połowa wygląda tak, jakby w ogóle nie była poddawana działaniu żadnego grzejnika.
Dlatego używamy ceramicznych grzejników podczerwieni. Zamiast prostego napowietrzania pomieszczenia – co daje nierównomierny efekt – te grzejniki nadają energię bezpośrednio do żywności. To sprawia, że temperatura jest stała i równomierna. I to naprawdę działa.
Jak utrzymać stabilną temperaturę
Aby to osiągnąć, nie wystarczy po prostu podłączyć grzejnik i mieć nadzieję na najlepszy wynik. Połączamy nasze ceramiczne elementy z termoparami o szybkiej reakcji oraz urządzeniami SSR.
Kiedy pracujemy z dużą ilością produktów, piec musi reagować natychmiast. Jeśli do pieca trafi półmisek z zimnym jedzeniem, system dostosowuje moc grzewcą w zaledwie kilka milisekund. Wtedy nie występują nagłe spadki temperatury, a także brak uszkodzeń na krawędziach produktu. temperatura pozostaje stała.
Dlaczego ceramika?
Możesz się zastanawiać, dlaczego nie używamy lamp kwarcowych. Kwarc jest szybki – niemal zbyt szybki. Natychmiast osiąga maksymalną temperaturę, co często prowadzi do przypalenia powierzchni produktu. W rezultacie powstaje spalona powierzchnia, a środek pozostaje surowy.
Wybieramy ceramiczne obudowy o wysokiej zawartości aluminyku, ponieważ one pełnią rolę bufora. Zapewniają one stabilny i równomierny przepływ ciepła. Rezultatem jest jednolita skórka na produktach za każdym razem. To różnica między działaniem palnika a stałym źródłem ciepła.
Praktyczne aspekty (i pułapki)
Możemy dostosować moc i długość grzejników do specyfiki twojego pieca, ale musisz uważać: nie należy dążyć do maksymalnej mocy. Grzejniki o dużej mocy generują duży nacisk na układ elektryczny. Jeśli użyjesz zbyt silnego grzejnika bez sprawdzenia grubości przewodów, może dojść do przegrzania – i to w negatywnym sensie. Widziałem już za wiele przypadków, gdy wyłączniki przerwały pracę z powodu niewystarczającej przepustowości układu elektrycznego.
Skupiamy się na tym, aby fizyczna konstrukcja grzejnika oraz układ elektryczny dobrze ze sobą współpracowały. Bez względu na to, czy potrzebujesz specjalnego mocowania, czy określonego napięcia, budujemy grzejniki tak, aby mogły zastąpić te istniejące. Nie musisz tracić czasu na dostosowywanie logiki sterowania tylko po to, aby nowy grzejnik mógł funkcjonować.