Het oplossen van die vervelende koude plekken in grote broodovens
Als je ooit met een grote commerciële broodoven hebt gewerkt, weet je hoe het gaat. De broden die zich in het midden van de oven bevinden, zijn perfect gaar, maar die aan de randen? Die zijn vaak bleek en onvoldoende gaar. Het is dat frustrerende ‘randeffect’: de warmte ontsnapt sneller via de randen dan de oven hem kan vasthouden.
Wij hebben een manier gevonden om dit te voorkomen. In plaats van te proberen het hoofdsysteem van de oven te gebruiken, voegen we eenvoudigweg kortegolf-infraroodlampen toe aan de oven. Deze lampen zorgen voor een precieze warmtestraal die rechtstreeks op de koude plekken terechtkomt.
Waarom infrarood werkt
Conventionele verwarming is te langzaam. Tegen de tijd dat de hete lucht de randen bereikt, is de warmte alweer verdwenen.
Infrarood werkt anders. Het geeft niet om de lucht eromheen; het stuurt energie rechtstreeks naar de deegstukken. Het gebeurt op slag. Dit is de sleutel om een gelijkmatig goudenbruine korst te krijgen over het hele brood, zonder dat de hoofdburners te veel moeten werken en de broden aan de randen verbranden.
De details over de apparatuur
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor deze lampen, omdat dit materiaal de meeste warmte doorlaat.
Omdat elke oven anders is, passen we de vermogenssterkte en lengte van de lampen aan op de specifieke beugels in uw oven. De meeste van onze apparaten gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd. U kunt ze ook aansluiten op een aparte PID-regelaar. Op deze manier gaan de lampen alleen aan wanneer de sensoren een temperatuurdaling waarnemen. Eenvoudig.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze lampen genereren veel warmte. Zorg ervoor dat uw ventilatiesysteem goed werkt, zodat het kwartsglas niet te heet wordt. Als u de lampen 24/7 gebruikt, controleer dan regelmatig de aansluitingen. Door thermische uitzetting kunnen aansluitingen losraken, en dat is wel het laatste wat u wilt wanneer u druk bezig bent.