رفع مشکل نقاط سرد در فرهای بزرگ
اگر تجربه کار با فرهای بزرگ صنعتی را دارید، میدانید که نانهای قرار گرفته در وسط فر، کاملاً پخته میشوند؛ اما نانهایی که در لبههای فر قرار دارند، اغلب کمپخته و رنگشان کمرنگ است. این همان مشکل «اثر لبه» است؛ یعنی گرما به سرعت از لبههای فر خارج میشود و فر نمیتواند گرمای لازم را در آن ناحیه حفظ کند.
ما راهی برای جلوگیری از این مشکل پیدا کردهایم. به جای مقابله با سیستم گرمایشی اصلی فر، ما لامپهای مادون قرمز کوتاهموج را مستقیماً در داخل فر قرار میدهیم. این لامپها مانند یک حمله دقیق عمل کرده و گرمای لازم را دقیقاً در نقاط سرد فر تزریق میکنند.
چرا مادون قرمز مؤثر است؟
روش گرمایش معمولی بسیار کند است؛ تا زمانی که هوای گرم به لبههای فر برسد، گرما از قبل از فر خارج شده است.
اما مادون قرمز متفاوت است؛ این لامپها به هوای اطراف اهمیتی نمیدهند و انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این روش فوری است. این همان راز درست کردن پوسته طلایی رنگ بر روی تمام نانها، بدون نیاز به افزایش دمای فر، است.
جزئیات مربوط به این لامپها
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد حداکثر گرما از آن عبور کند.
از آنجایی که هر فر متفاوت است، ما توان و طول لامپها را متناسب با قابهای نصب مربوطه تنظیم میکنیم. اکثر دستگاههای ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ بنابراین میتوان آنها را به راحتی در جای خود قرار داد. همچنین میتوان آنها را به یک کنترلکننده PID متصل کرد؛ به این ترتیب، لامپها فقط زمانی فعال میشوند که حسگرهای مربوطه کاهش دما را تشخیص دهند. ساده است!
نکاتی که باید در نظر داشت
این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم تهویه فر کافی باشد تا کوارتز دچار گرمای بیش از حد نشود. همچنین، اگر این لامپها را ۲۴ ساعته روشن نگه میدارید، حتماً هر چند ماه یکبار کانکتورهای آنها را بررسی کنید. گسترش حرارتی میتواند باعث مشکلاتی شود؛ بنابراین اتصالات صحیح بسیار مهم هستند.