Solución para esos molestos puntos fríos en los hornos grandes
Si has trabajado con un horno comercial para panes de gran tamaño, sabes bien cuál es el problema: los panes que se encuentran en el centro salen perfectos, pero los que están en los bordes suelen quedar pálidos y poco cocidos. Es ese frustrante “efecto de los bordes”, donde el calor se escapa rápidamente desde los bordes del horno, antes de que este pueda mantener la temperatura adecuada.
Hemos encontrado una forma de evitarlo. En lugar de luchar contra el sistema de calefacción principal del horno, simplemente añadimos lámparas de infrarrojos de onda corta directamente al chasis del horno. Estas lámparas funcionan como herramientas de precisión, aplicando calor en los puntos fríos, justo donde el horno pierde calor.
Por qué los infrarrojos funcionan
La convección tradicional es demasiado lenta. Para cuando el aire caliente llega a los bordes, el calor ya se ha escapado.
Los infrarrojos son diferentes: no les importa el aire que los rodea; simplemente transmiten energía directamente a la masa del pan. Es instantáneo. Este es el secreto para obtener una corteza dorada en todo el pan, sin tener que aumentar la potencia de los quemadores principales y convertir los panes del centro en trozos secos.
Detalles técnicos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estas lámparas, ya que permite que más calor pase a través de él.
Dado que cada horno es diferente, personalizamos la potencia y la longitud de las lámparas para que se adapten a las abrazaderas de montaje específicas de cada horno. La mayoría de nuestras unidades utilizan conectores estándar R7 o SK15, por lo que generalmente se instalan fácilmente. Incluso puedes conectarlas a un controlador PID separado. De esta manera, las lámparas solo se activan cuando los sensores detectan una disminución de temperatura en los bordes. Muy simple.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas lámparas generan mucho calor. Debes asegurarte de que tu sistema de ventilación sea suficiente para evitar que el cuarzo se sobrecaliente. Además, si las usas 24/7, verifica periódicamente los terminales de conexión. La expansión térmica puede causar conexiones sueltas, algo que definitivamente no quieres que ocurra en medio de una producción intensiva.