Перестаньте спалювати зовнішню частину м’яса
Усі ми стикалися з цим. Ви запікаєте товстий шматок м’яса, і коли його внутрішня частина нарешті стає придатною до їжі, зовнішня частина вже нагадує вугільну брикетку. Це дуже розчаровуюче.
Щоб уникнути цього, ми почали використовувати пристрої короткохвильового інфрачервоного опромінення всередині конвекційних печей. Це своєрідне поєднання „найкращих якостей обох методів“: ви отримуєте інтенсивне тепло від інфрачервоного випромінювання разом із потоком повітря від звичайної печі.
Чому інфрачервоне опромінення ефективне
Більшість печей просто нагрівають повітря, а потім це повітря повільно передає тепло в м’ясо. Це триває дуже довго. А інфрачервоне опромінення працює інакше – воно використовує електромагнітні хвилі, які проходять прямо крізь поверхню тканини та змушують молекули води всередині тканини активізуватися.
Для цього ми використовуємо кварцеві елементи високої щільності. Енергія потрапляє прямо в серцевину м’яса, а не лише на його поверхню. Це дуже швидко. І це означає, що вам не потрібно чекати, поки тепло нарешті досягне внутрішньої частини м’яса.
Контроль процесу
Однак не можна просто вимикати пристрій на максимальну потужність – інакше все буде спалено за кілька секунд. Саме тут потрібен розумний підхід.
Ми використовуємо контролери типу PID та термопари для постійного контролю температури. Система відстежує температуру всередині м’яса в реальному часі та регулює потужність пристрою. Це дозволяє зберігати стабільний потік тепла, щоб внутрішня частина м’яса могла прогрітися без пересмажування зовнішньої частини.
Проблеми
Однак все не так просто. Пристрої з високою потужністю випромінюють велику кількість енергії, що може призвести до проблем, якщо не бути обережним.
Якщо помістити занадто багато таких пристроїв у малий простір, це може пошкодити конструкцію печі чи електросхеми. Потрібно знайти правильний баланс між інтенсивністю інфрачервоного опромінення та швидкістю обертання вентилятора, щоб усунути зайве тепло з поверхні м’яса.
Ще одна порада: використовуйте електропроводку, яка витримує високі температури. І, будь ласка, переконайтесь, що датчики не знаходяться прямо в лінії зору інфрачервоних променів – інакше результати вимірювань будуть неточними.