วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ให้ขนมปังแห้ง)
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีทองที่สวยงาม ในขณะที่เนื้อขนมปังภายในยังคงนุ่มและฟูอยู่? ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามายัลลาร์ดนั่นเอง หากต้องการให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณไม่สามารถเพียงแค่นำขนมปังไปอบเท่านั้น แต่ต้องมีการใช้ความร้อนอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เปลือกขนมปังมีสีทองที่สมบูรณ์แบบในเวลาอันรวดเร็ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่ออินฟราเรดชนิดควอตซ์ ท่อเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดานั้นช้าเกินไป มันเหมือนกับการพยายามควบคุมเรือในขณะที่คุณต้องการใช้เจ็ตสกีมากกว่า
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ อุปกรณ์ทำความร้อนส่วนใหญ่ใช้เวลานานมากในการอุ่นตัว และยิ่งใช้เวลานานกว่านั้นในการเย็นลง หากคุณมีสายการผลิตขนมปังที่รวดเร็ว ความล่าช้านี้จะกลายเป็นปัญหาใหญ่ คุณจะได้ขนมปังที่มีขอบไหม้หรือสีไม่สม่ำเสมอ
ท่อควอตซ์ของเราทำงานแตกต่างออกไป มันใช้พลังงานอินฟราเรดคลื่นสั้นที่สามารถซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่ดีที่สุดคือ เมื่อคุณปิดสวิตช์ ความร้อนก็จะหยุดทันที คุณจึงสามารถควบคุมสีของเปลือกขนมปังได้อย่างสมบูรณ์
รายละเอียดเพิ่มเติม เราผลิตท่อเหล่านี้จากควอตซ์คุณภาพสูง เพราะท่อเหล่านี้ต้องเผชิญกับความร้อนสูงซ้ำๆ หากใช้วัสดุราคาถูก ท่อเหล่านี้ก็จะแตกได้
เรายังต้องให้แน่ใจว่าเส้นลวดภายในท่ออยู่ตรงกลาง หากมันไม่อยู่ตรงกลาง ก็จะเกิดจุดร้อนและจุดเย็นขึ้น ซึ่งไม่ดีเลย
ขึ้นอยู่กับความเร็วของสายการผลิตของคุณ เราสามารถปรับกำลังไฟฟ้าได้ ยิ่งมีกำลังไฟฟ้ามากเท่าไหร่ ขนมปังก็จะใช้เวลาอยู่ในเตาอบน้อยลง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถผลิตขนมปังได้มากขึ้นในแต่ละชั่วโมง
ข้อเสียและวิธีแก้ไข ข้อเสียก็คือ ความร้อนที่สูงมากนี้จะสร้างแรงกดดันให้กับตัวเตาอบมาก คุณต้องดูแลให้กระจกสะท้อนแสงอยู่ในสภาพดี และให้พัดลมระบายความร้อนทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ หากมีฝุ่นแป้งสะสมหรือกระจกสะท้อนแสงเสียหาย ประสิทธิภาพในการทำความร้อนก็จะลดลง คุณจะเห็นว่าเปลือกขนมปังมีสีไม่สม่ำเสมอ
คำแนะนำของฉันคือ ควรมีกำหนดเวลาในการทำความสะอาดกระจกสะท้อนแสงอย่างเคร่งครัด ทำให้มันมีความเงางามอยู่เสมอ แล้วคลื่นอินฟราเรดก็จะสามารถส่องไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ