Хватит ждать, пока разогреется конвекционная печь: магия инфракрасного излучения
Если вы когда-либо использовали конвекционную печь, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Для передачи тепла используется воздух, но на загруженной кухне этот воздух становится препятствием. Всё происходит медленно, что очень раздражает.
Мы решили перестать полагаться на воздух и непосредственно нагревать пиццу. Благодаря использованию коротковолнового инфракрасного излучения время приготовления сокращается с 300 секунд до примерно 90. Это огромная разница – так можно готовить гораздо больше пицц за один раз.
Как это работает
Большинство печей используют спировые нагреватели для нагрева воздуха внутри печи. Инфракрасное излучение работает по-другому: оно направляет энергию, которую тесто и сыр поглощают мгновенно. Мы настроили мощность так, чтобы сыр расплавлялся, а корка получала идеальную текстуру, при этом середина пиццы не становилась слишком мягкой. Всё происходит очень быстро.
Необходимое оборудование
Поскольку эти печи постоянно вращаются, мы разработали специальные нагреватели, способные выдерживать высокие нагрузки. Мы используем кварцевые элементы, которые могут быстро нагреваться и охлаждаться, не трескаясь под действием высоких нагрузок.
Однако имейте в виду: эти лампы потребляют много энергии. Как только они начинают работать, они потребляют большой объем тока. Если ваша электросеть устарела или не соответствует требованиям, предохранитель может выключиться прямо в разгар работы. Обязательно проверьте систему питания перед включением печи.
Компромиссы
Когда вы используете цикл приготовления в 90 секунд, вы работаете с большим риском – буквально. Из-за высокой температуры у вас сужается допуск к ошибкам. Если конвейер замедлится или вращение прекратится на несколько секунд, на корке пиццы появятся обгоревшие участки. Необходимо точно контролировать расстояние между лампой и пиццей. Никаких приблизительных оценок!
Чтобы избежать проблем, мы рекомендуем использовать контроллер PID. Он помогает поддерживать стабильную температуру, чтобы филаменты не перегревались. Если вентиляторы смогут справляться с повышенной температурой, то замена традиционных нагревателей на инфракрасные будет довольно простой.