Замена слишком дорогих нагревательных элементов в печах для выпечки
Давайте будем честны: оригинальные нагревательные лампы для импортных печей для выпечки – это просто обман. Когда приходит счет, люди начинают искать более дешевые заменители, которые не стоили бы кучу денег.
Большинство таких устройств используют инфракрасные нагревательные элементы на основе никрома. Это не обычные лампочки – это специальные кварцевые трубки, предназначенные для выработки огромного количества тепла, что необходимо для получения идеальной корочки на выпечке.
Правильный выбор мощности
Важно правильно подобрать напряжение и мощность. Если использовать трубку с напряжением 230 В в цепи с напряжением 400 В, филамент трубки будет разрушен. Но и наоборот: если напряжение слишком низкое, то не удастся достичь необходимой температуры для получения красивой золотисто-коричневой корочки.
Я всегда смотрю на плотность мощности на квадратный сантиметр. Если использовать трубку меньшей длины, но с высокой мощностью, возникает «точка высокой температуры». Если скорость вращения конвейера не будет правильной, продукт будет сгореть.
Опасность «дешевых» альтернатив
Хочется выбрать самый дешевый вариант, но нужно быть осторожным. Дешевые трубки обычно изготовлены из некачественного кварца. Со временем стекло становится тусклым, что препятствует излучению инфракрасного света. В результате мощность нагрева снижается.
Поэтому мы используем кварц высокой чистоты. Он обеспечивает эффективное излучение коротковолнового света прямо на продукт.
И, ради Бога, проверяйте контакты. Независимо от того, используются ли контакты типа R7s или какие-то другие, неравномерное соединение может привести к возникновению электрических проблем. Это может привести к повреждению контактов. Если соединение ненадежное, это может привести к перегреву или пожару на кухне.
Компромиссы
Нагревательные элементы на основе никрома имеют преимущество в том, что они быстро нагреваются. Но такая интенсивность нагрева негативно сказывается на стекле. Если в печи высокая влажность или постоянная попадание жира, трубки будут под большим давлением. Они могут треснуть.
Следите за чистотой трубок. Даже один капелька жира может привести к нарушению теплового баланса и разрыву трубки. Это небольшие усилия, которые помогут избежать серьезных проблем.