Gdy piec nie potrafi utrzymać ustalonej temperatury podczas intensywnej pracy, można to zauważyć już w momencie wyjęcia ciasta z pieca. Skórka ciasta pokazuje to – jest blada z jednej strony, a spalona z drugiej. Tak się dzieje, gdy elementy grzewcze nie dostają wystarczającej ilości energii, więc temperatura w komorze pieczenia jest nierównomierna. Stworzyliśmy żarówkę na krótkich falach infrarażowych, która zapewnia stałą i kontrolowaną ilość energii cieplnej, dzięki czemu temperatura pozostaje stabilna, nawet gdy drzwi pieca ciągle się otwierają i zamykają.
Co jest istotne pod względem technicznym Krótkofalowe promienie infraczerwone szybko docierają do powierzchni ciasta, podnosząc jego temperaturę, bez dodatkowego przekazywania ciepła do powietrza. Powłoka z kwarcu rozpraszająca światło sprawia, że ciepło rozprzestrzenia się równomierniej, więc nie musimy się martwić o punkty o wyższej temperaturze. W praktyce oznacza to bardziej równomierny przepływ ciepła po całej powierzchni pieca – różnica temperatur wynosi około ±3°C przy ustawionej temperaturze 275°C, mierzony bezpośrednio na powierzchni produktu.
Reakcja pieca jest szybka – pełna moc grzewcza zostaje osiągnięta w ciągu 2–3 sekund, więc piec szybko wraca do stanu gotowości po załadunku produktu. Typowe urządzenia pracują przez ponad 5 000 godzin, przy spadku mocy grzewczej poniżej 5%. Ponieważ masa cieplna pieca jest niska, termostat nie musi radzić sobie z dużymi wahaniami temperatury.
Dlaczego to działa w rzeczywistych warunkach W intensywnie pracującej piekarni lub pizzerii potrzebna jest energia grzewcza, której działanie jest przewidywalne. Szybkie powrót pieca do stanu gotowości zapewnia stałą temperaturę podczas kolejnych pieczeń, dzięki czemu skórka każdego ciasta piecze się w ten sam sposób. Dzięki temu uzyskujemy jednolitą kolorystykę skórki ciasta, a mniej ciast musi zostać wyrzuconych. Zużycie energii również jest mniejsze – krótkofalowe promienie grzeją produkt bezpośrednio, a nie wnętrze pieca, więc trzeba mniej energii na jeden cykl pieczenia.
Co należy wiedzieć przy montażu Montaż jest ważny. Żarówkę należy umieścić równolegle do pieca, w odległości określonej przez producenta pieca, aby przepływ ciepła był równomierny. Należy sprawdzić napięcie i kompatybilność gniazdka; te żarówki wymagają stabilnego dopływu energii oraz czystego, suchego połączenia. Trzeba je także ostrożnie obsługiwać – kwarc jest twardy, ale uderzenia i oleje mogą powodować punkty o wyższej temperaturze. Planujmy wymianę żarówek podczas planowanych przerw w pracy, a przed zamówieniem sprawdźmy wymiary pieca oraz elementy montażowe.