הפסיקו לשרוף את החלק החיצוני של הבשר
כולנו כבר חווינו את זה: אנחנו מצליחים לחמם בשר בעובי רב, אך עד שהחלק הפנימי של הבשר נהיה בטוח לאכילה, החלק החיצוני כבר נהיה כמו גחלים. זו בעיה מעצבנת שקשה לפתורה.
כדי לפתור את זה, התחלנו להשתמש במחממים באור אינפרא-אדום בתדר נמוך בתוך התנורים. זו דרך מצוינת לשלב את היתרונות של שני הפתרונות – חום עמוק של אור אינפרא-אדום, בשילוב עם זרימת אוויר של תנור רגיל, כדי שהחום יגיע לכל חלקי הבשר.
למה אור אינפרא-אדום עובד כל כך טוב
רוב התנורים רק מחממים את האוויר, והאוויר צריך להעביר את החום לבשר באופן איטי. זה לוקח הרבה זמן. אור אינפרא-אדום שונה – הוא משתמש בגלים אלקטרומגנטיים שחודרים ישירות אל תוך הבשר, וכך מזרזים את תנועת מולקולות המים שנמצאות בתוך הבשר.
אנחנו משתמשים ברכיבי קוורץ בעלי צפיפות גבוהה לצורך זה. במקום שהחום יישאר רק על הפנים של הבשר, האנרגיה פוגעת ישירות בחלק הפנימי של הבשר. זה מהיר מאוד. וכך אין צורך לחכות שהחום יגיע לחלק הפנימי של הבשר.
שליטה בחום
אי אפשר פשוט להגביר את עוצמת האור אינפרא-אדום ל-100%, כי אז הבשר יישרף בשניות. כאן נכנסים לתמונה המשתנים החכמים.
אנחנו משתמשים במנגנוני בקרה מסוג PID ותרמוקפלים כדי לעקוב אחר הטמפרטורה בזמן אמת. המערכת משנה את עוצמת החום בהתאם, כך שהחום יגיע באופן אחיד לכל חלקי הבשר, מבלי שהחלק החיצוני יישרף.
האתגרים
זה לא כל כך פשוט. צינורות אור אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה יוצרים כמות אדירה של אנרגיה, וזה עלול לגרום לבעיות אם לא נזהרים.
אם מכניסים יותר מדי צינורות לחלל קטן, זה עלול לגרום לעיוות במסגרת התנור או לפגיעה בחוטי החשמל. צריך למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת האור אינפרא-אדום לבין מהירות המאוורר, כדי להוריד את החום העודף מהפנים של הבשר.
עוד טיפ: השתמשו בחוטי חשמל בעלי עמידות גבוהה. וחשוב מאוד – ודאו שהחיישנים לא נמצאים בקו הראייה של קרני האור אינפרא-אדום, אחרת הנתונים שתקבלו לא יהיו אמינים.