چگونه پوستهای طلایی و عالی برای نان به دست آوریم (بدون اینکه نان خشک شود)
آیا تا به حال فکر کردهاید چرا برخی از نانها دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها نرم و پفکی باقی میماند؟ همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب، نمیتوانید فقط نان را در فر بپزید؛ بلکه نیاز به حرارت شدید و ناگهانی برای پوشاندن سطح نان وجود دارد، تا رنگ آن کاملاً مناسب شود.
به همین دلیل از لولههای مادونقرمز کوارتزی استفاده میکنیم. این لولهها در عرض چند ثانیه واکنش نشان میدهند. هیترهای معمولی برای این کار خیلی آهسته عمل میکنند؛ گویی سعی میکنید یک کشتی را هدایت کنید، در حالی که در واقع به یک جتاسکی نیاز دارید!
چرا سرعت مهم است
اکثر عناصر گرمایشی، مدت زمان زیادی برای گرم شدن و حتی بیشتر برای خنک شدن نیاز دارند. اگر کارخانهای با سرعت بالا داشته باشید، این تأخیرات میتواند مشکلات زیادی ایجاد کند؛ در نتیجه، لبههای نان سوخته و رنگ آن نامنظم خواهد شد.
لولههای کوارتزی ما به شکل متفاوتی عمل میکنند؛ آنها از انرژی مادونقرمز کوتاهموج استفاده میکنند که تقریباً بلافاصله وارد خمیر میشود. بهترین بخش این است که وقتی کلید را خاموش میکنید، گرما متوقف میشود؛ بنابراین میتوانید کنترل کاملی بر روی رنگ پوسته نان داشته باشید.
جزئیات مهم
ما این لولهها را از کوارتز با خلوص بالا تولید میکنیم؛ زیرا این لولهها مدام در معرض شوکهای حرارتی قرار میگیرند. مواد ارزانتر فقط خرد میشوند.
همچنین ما مطمئن میشویم که فیلامنت در مرکز لوله قرار داشته باشد؛ در غیر این صورت، نقاط گرم و سردی ایجاد میشود که خوب نیست.
بسته به سرعت کارخانه، میتوانیم توان لولهها را تنظیم کنیم؛ توان بیشتر به معنای زمان کمتری برای پختن نان است، و در نتیجه میتوانید هر ساعت تعداد بیشتری نان تولید کنید.
معایب و راهحلها
معایب این روش این است که حرارت بسیار زیادی وجود دارد؛ این امر فشار زیادی بر روی بدنه فر وارد میکند.
باید بازتابندهها را تمیز نگه دارید و فنهای خنککننده را نیز به خوبی کار کنند. اگر گرد آرد روی بازتابندهها تجمع کند یا آنها کدر شوند، کارایی فر کاهش مییابد. در نتیجه، الگوهای رنگی نامنظمی روی نان ایجاد میشود.
توصیه من این است که برنامهای برای تمیزکاری منظم بازتابندهها داشته باشید؛ این کار باعث میشود که پرتوهای مادونقرمز در همان جای مورد نیاز باقی بمانند.