Hören Sie auf, auf Ihren Rotationsofen zu warten – die Magie der Infrarot-Heizung
Wenn Sie schon einmal einen Rotationsofen benutzt haben, wissen Sie, wie schwierig das sein kann. Man ist von der Bewegung der Luft abhängig, um die Wärme zu verteilen. In einer geschäftigen Küche wird diese Luft jedoch zu einem Engpass. Es ist langsam – und frustrierend.
Wir haben beschlossen, auf die Verwendung von Luft zu verzichten und stattdessen direkt die Pizza zu erwärmen. Durch die Verwendung von kurzwelliger Infrarot-Heizung können wir die Trocknungszeit von 300 Sekunden auf etwa 90 Sekunden reduzieren. Das bedeutet eine enorme Erhöhung der Anzahl der Pizzen, die pro Stunde produziert werden können.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen nutzen Spulen, um die Luft im Inneren des Ofens zu erhitzen. Infrarot-Heizung funktioniert anders: Sie sendet Energie aus, die vom Teig und Käse sofort aufgenommen wird. Wir haben die Leistungsstärke so eingestellt, dass der Käse schmilzt und die Kruste die perfekte Beschaffenheit erhält – ohne dass der Teig in der Mitte matschig wird. Es geht wirklich schnell.
Die benötigten Komponenten
Da diese Öfen ständig rotieren, mussten wir besonders widerstandsfähige Komponenten verwenden. Wir verwenden Quarzkapseln, die sich schnell erhitzen und abkühlen können, ohne unter dem Druck zu zerbrechen.
Achtung: Diese Lampen verbrauchen viel Energie. Sobald sie eingeschaltet werden, ziehen sie viel Strom. Wenn Ihre Verkabelung alt oder unzureichend ist, kann es dazu kommen, dass der Schalter während der Hochphase der Arbeit ausfällt. Überprüfen Sie daher vor dem Einschalten unbedingt Ihre Stromversorgung.
Die Kompromisse
Wenn man auf eine Trocknungszeit von 90 Sekunden umsteigt, geht man ein hohes Risiko ein – buchstäblich. Aufgrund der intensiven Hitze gibt es nur wenig Spielraum für Fehler. Falls der Transportmechanismus versagt oder die Rotation für einige Sekunden zum Stillstand kommt, entstehen Brandstellen auf der Kruste. Man muss also genau darauf achten, welche Entfernung zwischen der Lampe und der Pizza herrscht. Keine Vermutungen erlaubt.
Um zu verhindern, dass die Situation außer Kontrolle gerät, empfehlen wir den Einsatz eines PID-Reglers. Dieser hält die Temperatur konstant, sodass die Glühfäden nicht überhitzt werden. Solange die Kühlventilatoren mit der zusätzlichen Wärme umgehen können, ist der Umstieg von der traditionellen Heizung recht einfach.