Die richtige Temperatur in Rotationsöfen erreichen
Niemand mag ein Brotblech, auf dem die Hälfte der Brötchen goldbraun ist, während die andere Hälfte blass und unvollständig gebacken aussieht. Das ist frustrierend. In der Regel liegt das daran, dass es „kalte Stellen“ im Ofen gibt – also solche Bereiche, in die die Wärme einfach nicht vordringt.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir auf die Verwendung von heißer Luft verzichtet und stattdessen Quarz-Infrarotheizrohre eingesetzt.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich das wie die Sonne vor: Man spürt nicht die warme Luft, sondern die Strahlen, die die Haut berühren. Das ist Strahlungswärme. In unseren Heizrohren leuchtet ein Wolframfaden und strahlt kurzwellige Infrarotwellen ab. Im Gegensatz zur heißen Luft, die durch überfüllte Regale blockiert werden kann, dringen diese Wellen problemlos hindurch.
Wir legen außerdem mehrere Heizrohre übereinander. Wenn sich das Regal dreht, durchläuft das Produkt dabei verschiedene Bereiche mit unterschiedlicher Temperatur. Dadurch wird der „Schatten-Effekt“ beseitigt – die Wärme erreicht somit jedes Brot von allen Seiten.
Die technischen Details
Wir verwenden hochreinen Quarzglas. Warum? Weil es extreme Temperaturschwankungen aushalten kann, ohne zu zerbrechen, und die Infrarotwärme ungehindert durchlassen wird.
Diese Heizrohre sind sehr leistungsstark – sie erreichen die gewünschte Temperatur bereits in Sekundenschnelle. Dadurch wird der Ofen fast sofort wieder auf normale Temperaturen zurückgebracht, sobald die Ofentür geöffnet wird.
Einsatzhinweise für die Elektrik
Achten Sie darauf, dass die Spannung nicht zu stark sinkt. Wenn viele solcher Heizrohre vorhanden sind, kann das die Kontakte stark belasten.
Kompromisse (denn nichts ist perfekt)
Diese Heizrohre sind zwar sehr leistungsstark, aber auch empfindlich. Sie sollten nicht ständigen Belastungen ausgesetzt werden. Falls die Anordnung der Heizrohre unsicher ist oder es möglich ist, dass das Backblech gegen sie stößt, sollten Sie Schutzmaßnahmen ergreifen. Es lohnt sich nicht, das Risiko eines kaputten Heizrohrs einzugehen.
Außerdem müssen Sie bei der Einstellung des PID-Controllers vorsichtig sein. Wenn dieser nicht richtig eingestellt ist, kann die Temperatur zu stark ansteigen – dadurch können die Heizrohre schneller kaputtgehen. Ein wenig Zeit für die Kalibrierung hilft dabei, die Lebensdauer der Geräte zu verlängern.