মাংসের বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলা বন্ধ করুন।
আমরা সবাই এমন অবস্থার মুখোমুখি হয়েছি। আপনি মোটা পরিমাণে মাংস রোস্ট করছেন; কিন্তু যখন মাংসের ভিতরের অংশটা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত হয়, তখন বাইরের অংশটা কয়লার মতো কালো হয়ে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর।
এই সমস্যা সমাধানের জন্য আমরা কনভেকশন ওভেনগুলোর ভিতরে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) হিটার ব্যবহার করি। এটা দুটো সুবিধার সমন্বয় – IR-এর গভীর তাপ এবং সাধারণ ওভেনের বায়ুপ্রবাহ।
IR কেন কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনই শুধুমাত্র বাতাসকে গরম করে; ফলে তাপটি ধীরে ধীরে মাংসের ভিতরে প্রবেশ করে। এতে অনেক সময় লাগে। কিন্তু IR এর ক্ষেত্রে তা নয়। IR ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক তরঙ্গ ব্যবহার করে; এগুলো সরাসরি মাংসের ভিতরে প্রবেশ করে সেখানকার জলের অণুগুলোকে নাড়িয়ে দেয়।
আমরা এর জন্য উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ উপাদান ব্যবহার করি। ফলে তাপটি শুধুমাত্র মাংসের বাইরের অংশে নয়, বরং সরাসরি ভিতরেও পৌঁছায়। এটা খুবই দ্রুত হয়। এর ফলে আপনাকে আর আশা করতে হয় না যে তাপটি ধীরে ধীরে ভিতরে পৌঁছাবে।
নিয়ন্ত্রণ রাখা
আপনি চাইলেই IR হিটারকে ১০০% ক্ষমতায় চালাতে পারেন না; কারণ তাহলে মাংসটা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই পুড়ে যাবে। এখানেই বুদ্ধিমানের কাজ শুরু হয়।
আমরা PID কন্ট্রোলার ও থার্মোকাপল ব্যবহার করে পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণ করি। সিস্টেমটি মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা প্রতিনিয়ত পর্যবেক্ষণ করে এবং ক্ষমতা বাড়ানো বা কমানো হয়। এর ফলে তাপপ্রবাহ স্থিতিশীল থাকে; ফলে মাংসের ভিতরের অংশটা ঠিকমতো রান্না হয়, আর বাইরের অংশটা অতিরিক্তভাবে পুড়ে যায় না।
কঠিন অংশগুলো
এটা সহজ নয়। উচ্চ-ক্ষমতার IR টিউবগুলো প্রচুর পরিমাণে শক্তি উৎপন্ন করে; যদি সাবধান না হওয়া হয়, তাহলে সমস্যা হতে পারে।
যদি খুব বেশি সংখ্যক টিউব ছোট জায়গায় ব্যবহার করা হয়, তাহলে ওভেনের ফ্রেমটা বিকৃত হয়ে যেতে পারে অথবা ওয়্যারিংগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আপনাকে IR-এর তীব্রতা ও ফ্যানের গতির মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে বের করতে হবে।
আরেকটি টিপ: ওয়্যারিংয়ের জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার কেবল ব্যবহার করুন। আর দয়া করে নিশ্চিত করুন যে আপনার সেন্সরগুলো IR রশ্মির সরাসরি রেঞ্জে নেই; নইলে অর্থহীন ফলাফল পাওয়া যাবে।