توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن.
معظم أفران الشواء تعمل عن طريق تسخين الهواء أو الحجارة المستخدمة في الشوي. إنها عملية بطيئة للغاية؛ فأنت في الحقيقة تنتظر حتى يصل الحرارة إلى الطعام.
لكننا نستخدم طريقة مختلفة. نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تقوم هذه الأنابيب بإرسال الطاقة مباشرة إلى العجين باستخدام الإشعاع. وبذلك، يصل درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية في ثوانٍ فقط.
إنها سريعة جداً. وهذا يغير كل شيء في طريقة الشوي.
لماذا تعمل هذه الطريقة؟
السر هو أن أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة لها طول موجي أقصر بكثير من أجزاء التسخين التقليدية. لا تظل هذه الأشعة على السطح، بل تخترق العجين فور تشغيل الجهاز.
الفيلامنت الموجود داخل الأنابيب يتفاعل على الفور، دون أي تأخير أو فترة تسخين. عندما تشغل الجهاز، تصل الحرارة إلى العجين فوراً.
مكونات الجهاز
لا نقلل من أهمية المواد المستخدمة في صناعة الجهاز. الأنابيب مصنوعة من الزجاج الكوارتزي عالي النقاء. نستخدمه لأنه قادر على تحمل الفروق الكبيرة في درجات الحرارة دون أن يتحطم. داخل الجهاز، هناك خليط من غاز الهالوجين الذي يمنع الفيلامنت من الاحتراق مبكراً.
حسب نوع الجهاز، نستخدم موصلات R7s أو SK15. هذه الموصلات مصممة لتكون بديلاً سهلاً، بحيث لا حاجة لإعادة بناء الفرن بالكامل لاستخدامها. كما نضيف طبقة خاصة على الزجاج الكوارتزي، حتى تصل الحرارة إلى الطعام مباشرة، وليس إلى سقف الفرن فقط.
بعض النصائح
الأفضل من كل شيء هو أنك تتحكم تماماً في درجة حرارة الشواء. نظراً لأن الأنابيب تتفاعل بسرعة، يمكنك التحكم في شدة الحرارة للحفاظ على الدرجة المطلوبة.
لكن احرص على أن يكون الجهاز قادراً على تحمل الحمل الكهربائي العالي، وإلا فقد تواجه مشاكل في الجهاز. كما يجب التأكد من أن مروحות التبريد تعمل بشكل صحيح، وإلا فقد تؤدي الحرارة الزائدة إلى تلف الأجزاء الإلكترونية في الجهاز.