كيفية الحصول على لون بني ذهبي مثالي (دون حدوث احتراق)
هل لاحظت يومًا وجود فترة زمنية قصيرة جدًا بين الحصول على قشرة ذهبية مثالية وبين حدوث احتراق في الخبز؟ هذه هي ردود فعل مايلارد. إنها العملية الكيميائية التي تؤدي إلى تغير لون الخبز إلى اللون البني، وإذا لم تتمكن من التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح، فسيكون الخبز محروقًا من الخارج لكنه نيء من الداخل.
لحل هذه المشكلة، نستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء مغطاة بالذهب. قد يبدو الأمر معقدًا، لكنه في الواقع مفيد جدًا لعملية الخبز.
سحر الطلاء الذهبي
معظم أنابيب الكوارتز تصدر الحرارة في كل الاتجاهات، لكننا نستخدم طلاءً ذهبيًا على الكوارتز، مما يسمح بعكس الإشعاعات طويلة الموجة إلى داخل الفيلامنت. بذلك، تصبح الطاقة مركزة في موجات قصيرة، وبالتالي تصيب سطح الخبز بشكل مباشر وسريع. هذا يؤدي إلى ظهور لون بني جميل في ثوانٍ معدودة.
التوقف الفوري
أفضل شيء في هذه الأجهزة هو أنها لا تستمر في إصدار الحرارة بعد إيقاف تشغيلها. الأجهزة التقليدية تستمر في إصدار الحرارة حتى بعد إيقاف تشغيلها، لكن هذه الأجهزة تتوقف فورًا عند إيقاف التيار الكهربائي.
إذا كان جهاز التحكم في درجة الحرارة لديك جيدًا، فيمكنك التحكم في درجة الحرارة بدقة، وبالتالي تجنب حدوث احتراق في الخبز. لا حاجة للتخمين أو تكرار العملية مرارًا وتكرارًا.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
هذا النوع من الحرارة شديد القوة، ولذلك فإنه يضغط بشكل كبير على نظام التهوية في الفرن. يجب التأكد من أن تدفق الهواء جيد. إذا بقيت الحرارة محاصرة حول كابلات الفرن، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الكابلات أو الموصلات. ليس هذا أمرًا مرغوبًا فيه.
كيفية استخدامها
لقد تم تصميم هذه الأجهزة لتكون بديلاً لأفران النقل الصناعية. نظرًا لأن الطلاء الذهبي يجعل الطاقة المشعة أكثر كفاءة، فقد لا تحتاج إلى عدد كبير من أجهزة التسخين للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
نصيحة واحدة: راقب مصدر الطاقة الخاص بك. هذه الأجهزة حساسة للغاية، وأي ارتفاع في الجهد قد يدمر الفيلامنت بسرعة كبيرة. يجب الحفاظ على استقرار الجهد، وبذلك ستحصل على نتائج مثالية.