Khi lò nướng của bạn không thể duy trì nhiệt độ cài đặt trong những lúc có nhu cầu nướng nhiều sản phẩm cùng lúc, bạn sẽ nhận ra điều đó ngay khi chiếc bánh được lấy ra khỏi lò. Lớp vỏ bánh sẽ cho thấy dấu hiệu này: một mặt nhạt màu, mặt kia bị cháy. Đó là hậu quả của việc các bộ phận gia nhiệt không hoạt động tốt, khiến nhiệt độ trong lò không đồng đều. Chúng tôi đã chế tạo loại bóng đèn sứ phủ lớp kính mờ để tạo ra nguồn năng lượng hồng ngoại ổn định và dễ kiểm soát, giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong lò, ngay cả khi cánh cửa lò liên tục mở ra và đóng lại.
Điều quan trọng về mặt kỹ thuật
Tia hồng ngoại sóng ngắn tác động nhanh lên bề mặt bánh, làm tăng nhiệt độ bề mặt mà không gây ra sự tích tụ nhiệt trong không khí. Lớp kính mờ giúp lan tỏa nhiệt đều hơn, giúp tránh tình trạng nhiệt độ không đồng đều. Trên thực tế, điều này giúp đảm bảo nhiệt độ đồng đều khắp bề mặt bánh – sai số khoảng ±3°C ở nhiệt độ 275°C, được đo ngay tại bề mặt bánh.
Thời gian phản ứng của bóng đèn rất nhanh: chỉ cần 2–3 giây để đạt được nhiệt độ mong muốn, vì vậy bánh có thể được nướng ngay sau khi được đặt vào lò. Các bóng đèn này có thể hoạt động liên tục trong hơn 5.000 giờ mà hiệu suất hoạt động vẫn giữ ở mức dưới 5%. Với khối lượng nhiệt thấp, bộ điều nhiệt không cần phải hoạt động quá mức để duy trì nhiệt độ ổn định.
Tại sao phương pháp này hiệu quả trong các xưởng bánh mì hay pizzeria
Trong những cơ sở sản xuất bánh mì hay pizzeria hoạt động liên tục, bạn cần nguồn nhiệt ổn định. Bóng đèn này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình nướng liên tục, giúp lớp vỏ bánh được nướng đồng đều. Nhờ đó, bánh sẽ có màu sắc đồng đều hơn, và ít bánh bị hỏng hơn. Ngoài ra, việc sử dụng năng lượng cũng giảm đi – tia hồng ngoại sóng ngắn tác động trực tiếp lên bánh, chứ không phải vào khoang lò, vì vậy bạn sẽ tiết kiệm được chi phí điện năng.
Những điều bạn cần biết khi lắp đặt
Việc lắp đặt rất quan trọng. Hãy đặt bóng đèn song song với bề mặt lò, ở khoảng cách được chỉ định bởi lò nướng, để đảm bảo nhiệt độ đồng đều. Hãy kiểm tra điện áp và khả năng tương thích của ổ cắm; bóng đèn này cần nguồn điện ổn định và kết nối sạch sẽ, khô ráo. Hãy cẩn thận khi sử dụng bóng đèn – mặc dù sứ rất cứng, nhưng va chạm hoặc dầu mỡ có thể gây ra tình trạng nhiệt độ không đồng đều. Hãy lên kế hoạch thay thế bóng đèn trong thời gian nghỉ, và đảm bảo rằng lò nướng của bạn có đủ không gian và phụ kiện lắp đặt phù hợp trước khi đặt hàng.