Mükemmel bir kızartma nasıl elde edilir? Kısa dalga infrared ışınlarının sırrı nedir?
Profesyonel fırınlarda neden yemeklerin üzerinde mükemmel bir kabuk oluştuğunu ve iç kısımın kurumadığını hiç merak ettiniz mi? Bu bir sihir değil; sadece ısıyı nasıl kullandığımızla ilgili bir durum.
Çoğu ev tipi fırın sadece havayı ısıtır. Ancak bizim halojen lambalarımız farklıdır. Bunlar, gıdanın derinliklerine kadar ulaşan kısa dalga infrared ışınları kullanır. Işınlar yüzeye hızla ve güçlü bir şekilde çarpar; işte bu sayede “dışı çıtır, içi yumuşak” olan lezzet elde edilir ve müşteriler tekrar gelmek ister.
Isının Gücü
Gerçek anlamda mükemmel bir kızartma elde etmek için, küçük bir alanda çok fazla enerjiye ihtiyaç vardır. Bu tüplerdeki tungsten filamentleri 2.000°C’nin üzerine çıkartıyoruz. Bu da yemeğinize anında büyük miktarda ısı transferi anlamına gelir.
Ancak dikkat: Voltaj kontrolünü mutlaka yapın. Bu fırınların çoğu ya 230V ya da 400V voltajında çalışır. Eğer yanlışlıkla 230V’luk bir lambayı 400V’luk devreye takarsanız, lamba bir korku filmindeki ampul gibi parçalanır.
Isıya Dayanıklı Yapı
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü normal cam bu tür termal baskılara dayanamaz. Ayrıca montajı da basit tutuyoruz. Lambaların çoğu R7s tipi bağlantı noktasını kullanır. Bu basit bir tasarımdır; elektrikçi olmanıza gerek yok; sadece yeni lambayı yerine takın yeter.
Bazı tüplerde özel bir kaplama da bulunur. Bu kaplama ısıyı aşağıya, yemeğe doğru yansıtarak enerjinin boşa harcanmasını engeller.
Uzun Ömürlü Olmaları İçin Birkaç İpucu
En iyi yanı, beklemeye gerek olmamasıdır. Anahtarı çevirdiğinizde ısı hemen ortaya çıkar. Ancak mutfak koşulları oldukça zordur. Yağlar ve kirler kuvars camın düşmanlarıdır. Eğer bir damla yağ o aşırı sıcak tüpe düşerse, camda çatlaklar oluşabilir. Tüplerinizi temiz tutun. Bu sadece bir saniye sürer, ancak lambaların erken bozulmasını engeller.