Résoudre le problème des zones froides dans les fours à vapeur rotatifs
Soyons honnêtes : les fours à vapeur rotatifs peuvent être très gênants. On y place une grille avec de la nourriture, elle tourne, mais il reste toujours ces zones froides désagréables. Le problème ne vient généralement pas de la température de l’air. C’est plutôt le fait que la chaleur ne touche pas uniformément toutes les surfaces de la nourriture.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des éléments chauffants à rayonnement infrarouge lointain (FIR).
Faire en sorte que la chaleur atteigne tous les endroits
Si vous voulez éliminer ces “zones froides”, vous ne pouvez pas vous contenter d’une seule source de chaleur. Nous disposons donc un cercle de lampes FIR autour du tambour, selon un schéma précis.
Voici pourquoi cela fonctionne : contrairement à la convection, qui se contente de faire circuler de l’air chaud, les ondes FIR pénètrent vraiment dans la nourriture. En synchronisant la rotation de la grille avec l’intensité lumineuse des lampes, la nourriture reçoit une chaleur régulière depuis tous les angles possibles. Plus besoin de deviner quoi faire.
Les détails concernant les matériaux
Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté pour ces éléments chauffants. Pourquoi ? Parce que le quartz ne subit pas de détérioration lorsqu’une forte variation de température se produit. Le verre ordinaire ne peut pas supporter ce genre de choc.
Mais il y a un problème : dans un four à vapeur, c’est souvent aux extrémités des tubes que les problèmes surviennent. La vapeur tend à s’infiltrer dans la chambre des filaments, et une fois cela arrivé, les éléments chauffants sont détruits. Nous utilisons donc des joints spéciaux pour sceller hermétiquement tout cela et empêcher la vapeur d’y pénétrer.
Il faut également faire attention à l’intensité de l’énergie fournie au four. Bien sûr, une plus grande puissance permet de terminer plus rapidement, mais cela augmente aussi rapidement la température ambiante. Si vous utilisez trop d’énergie sans une ventilation adéquate, la surface extérieure de la nourriture sera brûlée, tandis que l’intérieur restera froid.
Faire en sorte que ça marche vraiment
Intégrer ces éléments dans un système rotatif n’est pas si simple. Il faut des câbles capables de supporter la chaleur et les vibrations constantes du moteur. De plus, si la tension électrique est instable, les filaments peuvent se briser. Nous recommandons toujours d’utiliser des contrôleurs spécialisés pour stabiliser la situation.
C’est un compromis : vous obtenez ainsi une coloration parfaite de 360 degrés sur la nourriture, mais il faut absolument garder les tubes en quartz propres. Si de la graisse s’y accumule, la transmission de la chaleur sera perturbée. Gardez-les brillants, et ils continueront à fonctionner correctement.