Jak dosáhneme toho dokonalého opékání: Tajemství krátkovlnného infračerveného záření
Přemýšleli jste někdy, proč profesionální trouby na opékání dosahují tak dokonalé kůrky na pokrmu, aniž by se střed pokrmu vysušil? Není to magie – jde prostě o způsob, jakým ovládáme teplo.
Většina domácích troub prostě jen ohřívá vzduch. Naše halogenové lampy jsou však jiné. Využívají krátkovlnné infračervené záření, které proniká přímo do potravin. Teplo působí na povrch rychle a silně – právě to zajišťuje tu „křupavou vnější stranu a měkkou vnitřní stranu“, díky které se zákazníci vracejí znovu.
Síla za tímto teplem
Abychom dosáhli opravdu dobrého opékání, potřebujeme velké množství energie v kompaktním prostoru. Filamenty v těchto trubicích dosahují teploty přes 2 000 °C. To znamená obrovské množství tepla, které okamžitě působí na vaše jídlo.
Důležitá upozornění:
Zkontrolujte napětí. Většina těchto trubek funguje buď na 230 V, nebo 400 V. Pokud omylem zapojíte lampu na 230 V do sítě na 400 V, praskne stejně jako žárovka ve hororovém filmu. Je to okamžité.
Trubice určené k odolnosti vůči teplu
Pro trubice používáme křemenné sklo vysoké čistoty – běžné sklo by totiž pod takovým teplotním napětím prasklo. Instalace je jednoduchá – většina našich lamp má lineární základnu R7s. Stačí ji zasunout dovnitř a máte vše hotovo. Některé trubice mají dokonce speciální povlak, který odráží teplo dolů ke jídlu – takže neplýtváte energií na ohřev stropu trouby.
Několik tipů, jak prodloužit jejich životnost
Nejlepší na tom je, že nemusíte čekat – stačí zapnout vypínač a teplo je hned tam. Nevýhodou je však drsné kuchyňské prostředí – tuk, olej a kapky tekutin jsou nepřáteli křemenného skla. Pokud kapka oleje dopadne na extrémně horkou trubici, vznikne „hot spot“, který může způsobit prasknutí skla. Udržujte trubice čisté – trvá to sekundu, ale zabrání to jejich předčasnému selhání.