Řešení těch otravných chladných míst v velkých pečicích troubách
Pokud jste někdy pracovali s velkou komerční pečicí troubou na chleba, víte, o co jde. Chléb uprostřed vychází dokonalý, ale ten na okrajích? Ten je často bledý a nedostatečně upečený. Je to ten frustrující „efekt okrajů“ – teplo prostě uniká z perimetru rychleji, než dokáže trouba teplo udržet.
Našli jsme způsob, jak tomu zabránit. Místo toho, abychom bojovali s hlavním topným systémem trouby, jednoduše přidáváme krátkovlnné infračervené světla přímo do její konstrukce. Ty působí jako precizní úder – dosahují těch chladných míst s vysokou intenzitou tepla právě tam, kde trouba teplo ztrácí.
Proč infračervené světla fungují
Standardní konvekce je prostě příliš pomalá. Než horký vzduch dorazí na okraje, teplo již uniklo.
Infračervené světla jsou jiné. Nevadí jim vzduch kolem nich – prostě vysílají energii přímo do těsta. Je to okamžité. To je tajemství toho, jak dosáhnout stejně zlatavě hnědé kůrky na celé ploše plechu, aniž byste museli zvyšovat výkon hlavních hořáků a proměnit střední kusy chleba v kousky sušeného chleba.
Podrobnosti o samotných světlech
K výrobě těchto světel používáme kvartové sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž největší množství tepla proniknout skrz něj.
Jelikož je každá trouba jiná, přizpůsobujeme výkon a délku světel tak, aby odpovídaly vašim montážním otvorům. Většina našich zařízení používá standardní konektory R7 nebo SK15, takže se obvykle jednoduše zapojí. Můžete je dokonce připojit k samostatnému regulátoru PID. Tímto způsobem se světla zapnou pouze tehdy, když senzory na okrajích detekují pokles teploty. Jednoduché.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Tyto světla vydávají opravdu hodně tepla. Buďte si jisti, že vaše ventilace je dostatečná, aby kvartové sklo nepřehřálo. A pokud je používáte nonstop, udělejte si laskavost a kontrolujte své spoje každých pár měsíců. Dochází k tepelné expanzi a uvolněný spoj je to poslední, co potřebujete uprostřed práce.