Jak správně nastavit teploty v rotujícím pečicím válci
Pokud jste někdy provozovali automatizovanou kuchyň, znáte ten noční můru – „chladné místa“. Vytáhnete závěrku z rotujícího pečicího válce a polovina produktů je dokonalá, ale druhá polovina vypadá, jako by vůbec nebyla vystavena teplu.
Proto používáme keramické infračervené ohřívače. Místo toho, aby se pouze foukal horký vzduch – což není spolehlivé – tyto ohřívače vysílají energii přímo do potravin. Je to efektivní a spolehlivé řešení.
Jak udržujeme konstantní teplotu
Aby to fungovalo, prostě nezapojíme ohřívač a nebudeme doufat v to nejlepší. Spojíme keramické elementy s rychle reagujícími termopary a SSRmi.
Když pracujete s velkým objemem produktů, pečicí válec musí reagovat okamžitě. Pokud do systému přijde chladná zásoba potravin, systém upraví výkon během milisekund. Takže nevznikají ty nepříjemné kolísání teploty, a rozhodně nevznikají spálené okraje. Teplota zůstává konstantní.
Proč keramika?
Možná se divíte, proč nepoužíváme kvartové lampy. Kvantové lampy jsou rychlé – téměř příliš rychlé. Dosahují vysoké teploty okamžitě, což často vede ke spálení povrchu. Nakonec máte spálený povrch a syrové jádro.
My volíme keramické obaly s vysokým obsahem aluminiaku – ty fungují jako tlumič. Vytvářejí tak konstantní a plynulý tok tepla. Výsledkem je rovnoměrná kůrka pokaždé. Je to rozdíl mezi hořákem a rovnoměrným zářením.
Praktické aspekty (a nevýhody)
Můžeme upravit výkon a délku ohřívače podle vašeho konkrétního pečicího válce. Ale musíte být opatrní – nesnažte se dosáhnout maximálního výkonu.
Ohřívače s vysokým výkonem zatěžují elektroinstalaci. Pokud použijete příliš silné ohřívače bez kontroly průměru vodičů, všechno se přehřeje – a to v dobrém smyslu. Viděl jsem už příliš mnoho případů, kdy se pojistky odpojily, protože ovládací box neměl dostatek prostoru.
Snažíme se zajistit, aby fyzická úprava a elektřina spolu správně fungovaly. Ať už potřebujete speciální úchyty nebo konkrétní napětí, vyrábíme to tak, aby to šlo nahradit bez jakýchkoliv úprav. Neměli byste trávit víkend přepisováním logiky PLC jen proto, abyste mohli použít nový ohřívač.